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La cemita poblana, orgullo gastronómico nacional

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En un recorrido por la capital poblana es posible encontrarse con una gran variedad de platillos que forman parte de la riqueza gastronómica y cultural del estado, pues en diversos lugares de la ciudad podemos encontrar puestos y restaurantes que ofrecen platillos como las chalupas, tacos, enchiladas, chiles en nogada y desde luego las cemitas.

La cemita es uno de los platillos más llamativos del estado de Puebla, se trata de una pieza de pan con ajonjolí rellena con milanesa de pollo o puerco, papas, aguacate, chile chipotle, quesillo y pápalo, sin faltar el toque de aceite de oliva; su popularidad es tan amplia que las personas que las preparan se han aventurado a crear nuevas presentaciones con diversos ingredientes.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
¿Cuál es el origen del pan de la cemita?

La cemita ya preparada es uno de los manjares más sabrosos al que nadie puede resistirse; pero, ¿alguna vez te has preguntado de dónde vino el pan con el que las hacen?, bueno, pues aquí te contamos un poco de su historia.

De acuerdo con algunos datos históricos, el pan de la cemita fue introducido a México originalmente por los conquistadores españoles, y con el paso de los años su elaboración fue enriquecida por los sabores y técnicas de los franceses. Según información de la Universidad de Oriente, tras el perfeccionamiento de la cemita, esta fue elaborada en molinos y hornos que se encontraban en lo que hoy es Atlixco, Izúcar de Matamoros, Cholula y San Martín Texmelucan.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Sin embargo, otra de las referencias históricas ubica el origen del pan de cemita en el año de 1696, época cuando los panaderos conocían a este alimento como pan de “acemite”; y era considerado el pan de los pobres, ya que era de bajo costo.

Otras investigaciones señalan que el pan de cemita surgió de un largo proceso en el que se fusionaron el bizcocho y la galleta hueca casi a finales de la época colonial, cuando este pan era entregado como tributo a la corona española, resurgiendo después como una variedad única durante el siglo XIX.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Parte de su historia también se ubica en el Centro de Puebla, en el que era el mercado de La Victoria, lugar al que llegaban los cargadores y desayunaban el pan de acemite; su presentación actual fue tomando forma debido a que cuando los vendedores tenían productos algo magullados les reglaban a los cargadores aguacates, cebolla, jitomate y el tradicional pápalo.

La evolución del pan de la cemita tuvo una importante influencia europea, pues tras la intervención francesa se le dio esa consistencia que lo hace suave por dentro y tostado por fuera, dándole una mayor durabilidad; posteriormente, se le agregó el ajonjolí como adorno, ya que durante el año 1913 hubo una pequeña influencia de la comunidad árabe.

La cemita en la actualidad
Hoy en día es imposible imaginar una cemita con todos sus ingredientes, pues se ha convertido en uno de los platillos más conocidos dentro del estado de Puebla y en diversas regiones de México; suele prepararse con frijoles, milanesa de pollo o puerco, aguacate, cebolla, jitomate, algunos le ponen papas, chile chipotle, quesillo y pápalo, además de un toque de aceite de oliva.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Pero, debido a su gran popularidad han surgido nuevas formas de prepararla, todas igual de ricas que la original, y es que podemos encontrar cemitas rellenas de chapulines, helado, doritos, carne árabe, carne al pastor, mole, carnitas, barbacoa e incluso de chalupas y hasta chile en nogada.

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Mega paro en VW: segmentos Jetta-Tiguan frenan labores jueves y viernes

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El Sindicato Independiente de Trabajadores de la Industria Automotriz, Similares y Conexos Volkswagen de México (SITIAVW) anunció un paro productivo en los segmentos Jetta-Tiguan y sus áreas auxiliares para el jueves 12 y viernes 13 de febrero.

Mediante un comunicado emitido este miércoles, el Sindicato de Trabajadores de Volkswagen anunció un paro para diversas áreas de trabajo.

Las áreas más afectadas son:

Montaje nave 6a: No trabaja jueves ni viernes en ninguno de sus tres turnos
Nave Catalizador N26: No trabaja jueves ni viernes en ninguno de sus tres turnos
Triber N5: No trabaja jueves ni viernes en ninguno de sus tres turnos

El área de montaje de la nave 4 también es una de las principales afectadas, pues el jueves 12 de febrero sólo se contará con personal listado (habilitado para garantizar los equipos y materiales requeridos) y viernes no laborará en ninguno de los tres turnos.

El comunicado precisa que al personal del primer turno del jueves se le garantizará el pago del 100 por ciento de su salario. Además, se continuará con el esquema de dos por uno, es decir, por dos días de descanso se tomará uno de sus vacaciones.

Agrega que las áreas deberán hacerse responsables de entregar dicha programación al personal para evitar confusiones en sus horarios de trabajo, en particular para las áreas con trabajos y retrabajos programados.

Termina enero sin definirse acuerdo para calendario laboral en Volkswagen
El 29 de enero el Sindicato Independiente de Volkswagen notificó que aún no se definía un acuerdo con la armadora alemana para el Calendario de Días Laborales 2026.

Mediante un boletín anunciaron un descanso para el 2 febrero, por ser un día de descanso oficial, y el resto de la semana se trabajó en horarios normales.

El 7 de enero el Sindicato de Trabajadores anunció de manera extraoficial su Calendario de Días Laborales para el 2026, contemplando horarios para los tres turnos de la planta armadora.

El sindicato calendarizó un total de 238 días laborales, con descansos todos los fines de semana del año, además de siete puentes y vacaciones decembrinas equivalentes a 13 días.

Sin embargo, a la fecha no se ha concretado la calendarización y su oficialización por parte de la armadora, que solicitó aumentar la producción para 2026 después de una caída en las producciones del año anterior, programando dos días laborales más respecto a 2025, cuando hubo 236.

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Así como los globeros, ambulantes del Centro también buscan ampararse

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Diversos ambulantes del Centro Histórico buscan ampararse para evitar ser retirados del primer cuadro de la ciudad, después de que el secretario general de gobernación, Francisco Rodríguez Álvarez reveló que los globeros lo hicieron y ahora el Ayuntamiento no los puede retirar.

La mañana de este miércoles Rodríguez Álvarez informó que desde hace 20 años los vendedores de globos del Centro Histórico se ampararon para poder vender sus productos en el primer cuadro de la ciudad sin tener problemas con la autoridad.

Explicó que en esta situación también se encuentran vendedores de artículos religiosos de la iglesia del Señor de las Maravillas, ubicada en la 16 y 18 Oriente-Poniente sobre el corredor 5 de Mayo en el Centro Histórico.

“Hay un amparo desde finales de 1990 para que puedan trabajar en esta zona, les hemos dicho que no se extiendan y que no comercien otros productos, ellos llevan décadas, ya son tradicionales y trabajan de forma ordenada”, dijo.

Cabe destacar que los globeros están adheridos a la organización Confederación de Trabajadores de México (CTM) en Puebla que encabeza en Puebla Leobardo Soto Martínez.

Ante esta situación, comerciantes ambulantes de distintas organizaciones anunciaron que buscarán la manera de ampararse para evitar ser retirados.

En entrevista sobre las calles 16 y 18 Oriente, los vendedores explicaron que podrían solo comercializar artículos tradicionales a fin de no generar un conflicto con la autoridad municipal.

A solicitud del anonimato, expusieron que buscan eliminar la mala percepción que tiene la ciudadanía en su contra, pues lo único que buscan es trabajar de forma pacífica para llevar sustento a sus hogares.

Informaron que si tenían conocimiento de los amparos, pero ahora buscarán tener reuniones entre las 16 agrupaciones existentes dentro del primer cuadro de la ciudad para estar de manera tolerada por la ley.

Los comerciantes ambulantes se ubican desde la calle 2 Oriente Poniente a la 16 Oriente Poniente, comercializan todo tipo de productos como ropa, electrónicos, accesorios y alimentos.

Son cerca de mil 500 comerciantes que laboran todos los días excepto los jueves, ya que este día realizan limpieza de las vialidades.

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Confirman hallazgo de fosa clandestina en el mercado Morelos

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La Fiscalía General del Estado (FGE) de Puebla confirmó la localización de una fosa clandestina en inmediaciones del mercado Morelos, al norte de la ciudad de Puebla, tras la ejecución de dos cateos realizados en la zona.

A través de un comunicado emitido este miércoles, el organismo informó que en el lugar fueron hallados restos óseos humanos.

Las osamentas fueron trasladadas al Servicio Médico Forense (Semefo), donde se realizarán los estudios correspondientes para determinar sexo e identidad.

De acuerdo con la FGE, durante las diligencias, que se extendieron por dos días, también se aseguraron dos motocicletas con reporte de robo vigente en un inmueble ubicado sobre la 48 Norte.

“En el primer cateo fueron aseguradas dos motocicletas con reporte de robo vigente, las cuales quedaron a disposición del Ministerio Público (…) En el segundo cateo fueron localizados restos óseos humanos”, señala el comunicado.

La fiscalía precisó que el operativo contó con seguridad perimetral a cargo de elementos de la Secretaría de la Defensa Nacional, Guardia Nacional y la Secretaría de Seguridad Pública estatal, instancias que participaron en el resguardo del área y en el desarrollo de las diligencias ministeriales.

Hasta el momento, la FGE no ha determinado a cuántas personas podrían corresponder los restos localizados en la fosa clandestina hallada en el mercado Morelos.

La institución indicó que será hasta que concluyan los análisis forenses cuando se informe el número y los resultados de identificación.

Las acciones se llevaron a cabo a solicitud de un grupo de madres buscadoras, quienes recibieron un reporte anónimo que alertó sobre la posible presencia de restos humanos en el Mercado Morelos, sitio donde en abril de 2019 tamibén se localizó una fosa.

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