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La cemita poblana, orgullo gastronómico nacional

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En un recorrido por la capital poblana es posible encontrarse con una gran variedad de platillos que forman parte de la riqueza gastronómica y cultural del estado, pues en diversos lugares de la ciudad podemos encontrar puestos y restaurantes que ofrecen platillos como las chalupas, tacos, enchiladas, chiles en nogada y desde luego las cemitas.

La cemita es uno de los platillos más llamativos del estado de Puebla, se trata de una pieza de pan con ajonjolí rellena con milanesa de pollo o puerco, papas, aguacate, chile chipotle, quesillo y pápalo, sin faltar el toque de aceite de oliva; su popularidad es tan amplia que las personas que las preparan se han aventurado a crear nuevas presentaciones con diversos ingredientes.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
¿Cuál es el origen del pan de la cemita?

La cemita ya preparada es uno de los manjares más sabrosos al que nadie puede resistirse; pero, ¿alguna vez te has preguntado de dónde vino el pan con el que las hacen?, bueno, pues aquí te contamos un poco de su historia.

De acuerdo con algunos datos históricos, el pan de la cemita fue introducido a México originalmente por los conquistadores españoles, y con el paso de los años su elaboración fue enriquecida por los sabores y técnicas de los franceses. Según información de la Universidad de Oriente, tras el perfeccionamiento de la cemita, esta fue elaborada en molinos y hornos que se encontraban en lo que hoy es Atlixco, Izúcar de Matamoros, Cholula y San Martín Texmelucan.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Sin embargo, otra de las referencias históricas ubica el origen del pan de cemita en el año de 1696, época cuando los panaderos conocían a este alimento como pan de “acemite”; y era considerado el pan de los pobres, ya que era de bajo costo.

Otras investigaciones señalan que el pan de cemita surgió de un largo proceso en el que se fusionaron el bizcocho y la galleta hueca casi a finales de la época colonial, cuando este pan era entregado como tributo a la corona española, resurgiendo después como una variedad única durante el siglo XIX.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Parte de su historia también se ubica en el Centro de Puebla, en el que era el mercado de La Victoria, lugar al que llegaban los cargadores y desayunaban el pan de acemite; su presentación actual fue tomando forma debido a que cuando los vendedores tenían productos algo magullados les reglaban a los cargadores aguacates, cebolla, jitomate y el tradicional pápalo.

La evolución del pan de la cemita tuvo una importante influencia europea, pues tras la intervención francesa se le dio esa consistencia que lo hace suave por dentro y tostado por fuera, dándole una mayor durabilidad; posteriormente, se le agregó el ajonjolí como adorno, ya que durante el año 1913 hubo una pequeña influencia de la comunidad árabe.

La cemita en la actualidad
Hoy en día es imposible imaginar una cemita con todos sus ingredientes, pues se ha convertido en uno de los platillos más conocidos dentro del estado de Puebla y en diversas regiones de México; suele prepararse con frijoles, milanesa de pollo o puerco, aguacate, cebolla, jitomate, algunos le ponen papas, chile chipotle, quesillo y pápalo, además de un toque de aceite de oliva.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Pero, debido a su gran popularidad han surgido nuevas formas de prepararla, todas igual de ricas que la original, y es que podemos encontrar cemitas rellenas de chapulines, helado, doritos, carne árabe, carne al pastor, mole, carnitas, barbacoa e incluso de chalupas y hasta chile en nogada.

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Detienen a Juan Pérez Moral, alcalde de San Juan Tianguismanalco, en operativo conjunto en Puebla

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En un despliegue operativo coordinado entre la Fiscalía General del Estado (FGE) y la Policía Estatal de Puebla, fue detenido este lunes Juan Pérez Moral, conocido popularmente con el alias de “El Mantecas”, quien se desempeña como presidente municipal de San Juan Tianguismanalco. La captura del edil ocurrió en las inmediaciones de la localidad de Buena Vista, perteneciente a la misma demarcación, de acuerdo con los primeros reportes de las autoridades.

La intervención policial se registró aproximadamente a las 16:26 horas en una zona de campos de cultivo. Según la información recabada en el Registro Nacional de Detenciones, al momento de su aprehensión el munícipe vestía una camisa rosa con blanco, pantalón de vestir azul y zapatos cafés. Durante el operativo de aseguramiento, el funcionario se encontraba acompañado por sus hijos, quienes quedaron bajo la protección de las autoridades correspondientes para garantizar su resguardo.

Tras concretarse la detención, Pérez Moral fue abordado en la unidad oficial D-597 para ser trasladado inicialmente a las instalaciones de Casa Carmen Serdán, localizadas en la cabecera municipal de Atlixco. Posteriormente, fue puesto a disposición del Ministerio Público para su remisión a la capital del estado de Puebla, donde la representación social determinará la situación legal que enfrentará en las próximas horas.

Este aseguramiento sucede apenas cuatro días después de la detención del secretario de Seguridad Pública del municipio de Atlixco, en un contexto de diversas acciones ministeriales desplegadas en la región del Valle de Atlixco. Hasta el momento, las autoridades no han detallado de forma oficial los delitos específicos que se le imputan al edil de Tianguismanalco.

Se espera que en los siguientes días la representación ministerial formalice la imputación ante el Juez de Control en la audiencia inicial correspondiente, donde se resolverá el término constitucional y la posible vinculación a proceso del edil. De igual manera, se prevé que el Ayuntamiento de San Juan Tianguismanalco determine los mecanismos legales para suplir temporalmente la ausencia del munícipe mientras se define su situación jurídica.

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Profeco suspende los clubes Alpha 2 y Alpha 4 en Puebla tras detectar diversas faltas comerciales

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Como resultado del seguimiento a denuncias presentadas por la ciudadanía, la Procuraduría Federal del Consumidor (Profeco) aplicó la suspensión de actividades comerciales en las instalaciones de los establecimientos deportivos Alpha 2 y Alpha 4, ubicados en la capital poblana, al constatar el incumplimiento de diversos lineamientos marcados en la normativa de protección al consumidor.

Inspectores de la dependencia federal se apersonaron en el Club Deportivo Sport Plaza (conocido comercialmente como Alpha 4), situado en la colonia Guadalupe Hidalgo sobre la calle 119. En el lugar, el personal detectó irregularidades graves, tales como la omisión de los precios y montos totales a pagar por los servicios ofrecidos, además de la falta de entrega de comprobantes de pago con domicilio y razón social formal.

Asimismo, en Alpha 4 se constató que los comprobantes impresos condicionaban el acceso del público a un reglamento interno de uso que no se encontraba exhibido ni visible a los usuarios por ningún medio. Sumado a esto, el negocio carecía de información comercial clara para el consumidor respecto a las condiciones generales bajo las cuales se prestaba el servicio deportivo.

De forma simultánea, las diligencias de la Profeco se extendieron a la sede del Club Deportivo Alpha 2, localizado sobre el Bulevar Capitán Carlos Camacho Espíritu, en la colonia Prados de Agua Azul. En esta sucursal las autoridades detectaron omisiones similares, destacando la falta de exhibición de términos y condiciones de uso y la ausencia del reglamento al que hacían referencia los tickets de cobro.

Ante las faltas administrativas a la Ley Federal de Protección al Consumidor, los verificadores procedieron a la colocación de sellos precautorios de suspensión de comercialización. Las autoridades no precisaron si la medida interrumpe de forma total el paso a los socios inscritos o si únicamente frena el cobro y la venta de nuevas membresías mientras la empresa subsana las anomalías reportadas.

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Puebla implementará programa con vuelos gratuitos para reencuentros de familias migrantes de la Mixteca

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Con el propósito de acortar distancias entre las familias poblanas y sus familiares radicados en los Estados Unidos, el Gobierno del Estado de Puebla pondrá en marcha un programa especial que otorgará vuelos gratuitos a personas de escasos recursos originarias de la Mixteca Poblana, una de las zonas con mayores índices de expulsión migratoria en la entidad.

El anuncio fue encabezado por el gobernador Alejandro Armenta Mier, quien precisó que el programa institucional iniciará formalmente sus operaciones a partir del mes de diciembre de 2026. La puesta en marcha de este proyecto coincidirá con el arranque de las operaciones aéreas de la aerolínea Volaris que conectará al Aeropuerto Internacional Hermanos Serdán, en Huejotzingo, con la ciudad de Chicago.

Para concretar la logística de estos viajes de reunificación, el mandatario estatal encomendó al titular de la Secretaría de Gobernación, Samuel Aguilar Pala, y al coordinador de Gabinete, José Luis García Parra, el diseño del esquema de selección de los beneficiarios. La indicación gira en torno a elegir semanalmente a familias que cuenten con toda la documentación de viaje en regla para trasladarlas a Chicago y Nueva Jersey.

El mandatario estatal subrayó que una de las principales barreras que frena el reencuentro de familias que llevan años o décadas separadas es el alto costo financiero de los boletos de avión. Con la absorción de los gastos de traslado por parte del estado, se busca atender un problema humanitario de alto impacto afectivo para la comunidad mixteca.

Además del beneficio social para los migrantes y sus seres queridos, la administración estatal prevé que esta iniciativa sirva como un motor de difusión e impulso comercial para la nueva conectividad aérea desde el aeropuerto poblano, asegurando la demanda sostenida en las rutas internacionales recientemente inauguradas.

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