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La cemita poblana, orgullo gastronómico nacional

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En un recorrido por la capital poblana es posible encontrarse con una gran variedad de platillos que forman parte de la riqueza gastronómica y cultural del estado, pues en diversos lugares de la ciudad podemos encontrar puestos y restaurantes que ofrecen platillos como las chalupas, tacos, enchiladas, chiles en nogada y desde luego las cemitas.

La cemita es uno de los platillos más llamativos del estado de Puebla, se trata de una pieza de pan con ajonjolí rellena con milanesa de pollo o puerco, papas, aguacate, chile chipotle, quesillo y pápalo, sin faltar el toque de aceite de oliva; su popularidad es tan amplia que las personas que las preparan se han aventurado a crear nuevas presentaciones con diversos ingredientes.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
¿Cuál es el origen del pan de la cemita?

La cemita ya preparada es uno de los manjares más sabrosos al que nadie puede resistirse; pero, ¿alguna vez te has preguntado de dónde vino el pan con el que las hacen?, bueno, pues aquí te contamos un poco de su historia.

De acuerdo con algunos datos históricos, el pan de la cemita fue introducido a México originalmente por los conquistadores españoles, y con el paso de los años su elaboración fue enriquecida por los sabores y técnicas de los franceses. Según información de la Universidad de Oriente, tras el perfeccionamiento de la cemita, esta fue elaborada en molinos y hornos que se encontraban en lo que hoy es Atlixco, Izúcar de Matamoros, Cholula y San Martín Texmelucan.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Sin embargo, otra de las referencias históricas ubica el origen del pan de cemita en el año de 1696, época cuando los panaderos conocían a este alimento como pan de “acemite”; y era considerado el pan de los pobres, ya que era de bajo costo.

Otras investigaciones señalan que el pan de cemita surgió de un largo proceso en el que se fusionaron el bizcocho y la galleta hueca casi a finales de la época colonial, cuando este pan era entregado como tributo a la corona española, resurgiendo después como una variedad única durante el siglo XIX.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Parte de su historia también se ubica en el Centro de Puebla, en el que era el mercado de La Victoria, lugar al que llegaban los cargadores y desayunaban el pan de acemite; su presentación actual fue tomando forma debido a que cuando los vendedores tenían productos algo magullados les reglaban a los cargadores aguacates, cebolla, jitomate y el tradicional pápalo.

La evolución del pan de la cemita tuvo una importante influencia europea, pues tras la intervención francesa se le dio esa consistencia que lo hace suave por dentro y tostado por fuera, dándole una mayor durabilidad; posteriormente, se le agregó el ajonjolí como adorno, ya que durante el año 1913 hubo una pequeña influencia de la comunidad árabe.

La cemita en la actualidad
Hoy en día es imposible imaginar una cemita con todos sus ingredientes, pues se ha convertido en uno de los platillos más conocidos dentro del estado de Puebla y en diversas regiones de México; suele prepararse con frijoles, milanesa de pollo o puerco, aguacate, cebolla, jitomate, algunos le ponen papas, chile chipotle, quesillo y pápalo, además de un toque de aceite de oliva.

La cemita poblana, orgullo gastronómico; conoce su historia y origen
Pero, debido a su gran popularidad han surgido nuevas formas de prepararla, todas igual de ricas que la original, y es que podemos encontrar cemitas rellenas de chapulines, helado, doritos, carne árabe, carne al pastor, mole, carnitas, barbacoa e incluso de chalupas y hasta chile en nogada.

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Pavimentación de calle Tlaxcala presenta 50% de avance en Cuautlancingo

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El presidente municipal de Cuautlancingo, Omar Muñoz, supervisó los trabajos de pavimentación con concreto hidráulico que se realizan en la calle Tlaxcala, una vialidad de alta circulación para habitantes, comercios y transporte de la zona.

Durante el recorrido, informó que la obra registra un avance del 50 por ciento, luego de ocho semanas de ejecución, y se estima que concluya en un plazo similar.

La primera etapa abarca el tramo comprendido entre las calles Santa Rosa y Prolongación San Juan, donde el adoquín es sustituido por concreto hidráulico MR-45, material diseñado para soportar tránsito pesado, acorde con la actividad industrial y de transporte que caracteriza al área.

El proyecto contempla la construcción de siete mil 328 metros cuadrados de pavimento hidráulico, la instalación de 822 metros lineales de drenaje sanitario, así como la rehabilitación de banquetas y del alumbrado público.

El alcalde destacó que la intervención se ejecuta de manera integral, priorizando la renovación de la infraestructura hidráulica para prevenir futuras afectaciones y garantizar una vialidad más segura y funcional.

Asimismo, señaló que el Gobierno Municipal mantiene acciones en distintos puntos de Cuautlancingo, entre ellas la rehabilitación de drenajes, la recuperación de canales y el mantenimiento de la infraestructura pluvial, con el propósito de fortalecer la capacidad de respuesta durante la temporada de lluvias. Institucionesgubernamentales

Agradeció la comprensión de las y los vecinos por las molestias temporales ocasionadas por la obra y reiteró el compromiso de su administración de impulsar proyectos que fortalezcan la infraestructura urbana y mejoren los servicios públicos del municipio.

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Destituyen a siete servidores públicos en Puebla por omitir declaraciones patrimoniales y otras faltas

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La Secretaría Anticorrupción y Buen Gobierno de Puebla sancionó a siete servidores públicos con la destitución inmediata de sus cargos e inhabilitaciones temporales, debido a que incurrieron en la omisión de declaraciones patrimoniales y, de manera particular, la presentación de una cédula profesional falsa dentro de un proceso interno.

A través del comunicado oficial, la dependencia estatal precisó que estas resoluciones —derivadas de los procedimientos substanciados por la Dirección de Seguimiento a Responsabilidades— se fundamentan estrictamente en el cumplimiento de la Ley General de Responsabilidades Administrativas.

De acuerdo con el organismo descentralizado, las acciones tomadas se “reafirman el compromiso con una administración pública íntegra, transparente y responsable”.

Aunque la mayoría de los expedientes corresponden a faltas administrativas catalogadas como “no graves” -específicamente ligadas al incumplimiento de los principios del servicio público y la omisión de declaraciones de situación patrimonial y de intereses en sus modalidades de inicio o conclusión-, un caso en el sector salud encendió las alarmas por su gravedad ética.


En el Instituto de Seguridad y Servicios Sociales de los Trabajadores al Servicio de los Poderes del Estado de Puebla (ISSSTEP), Ana María “N” fue destituida e inhabilitada por cinco meses y 12 días.

La investigación arrojó que la exfuncionaria transgredió los principios de lealtad e integridad al presentar, dentro de un procedimiento escalafonario, “una cédula profesional que no correspondía a su identidad ni al grado académico requerido”, incurriendo de forma directa en la violación del artículo 49, fracción I de la legislación estatal.

Por otra parte, se dieron a conocer las dependencias afectadas por las omisiones en las declaraciones de situación patrimonial y de intereses.

En la Secretaría de Competitividad, Trabajo y Desarrollo Económico, Carlos N. fue destituido e inhabilitado por seis meses tras omitir su declaración en la modalidad de conclusión. Mientras en la Secretaría de Seguridad Pública, Cristian N. recibió destitución e inhabilitación por cuatro meses y 24 días al no reportar su declaración de conclusión.

En tanto, en la Secretaría de Bienestar, dos funcionarios fueron sancionados. Erika N. fue destituida por omitir su declaración de inicio, mientras que José Edmundo N. recibió destitución e inhabilitación por cinco meses y doce días tras omitir su informe de conclusión.

En Convenciones y Parques, José Ismael N (cinco meses y 12 días de inhabilitación) y Julián Manuel N (cinco meses y 19 días de inhabilitación) fueron dados de baja de la nómina estatal por no presentar sus declaraciones de conclusión de funciones.


La Secretaría Anticorrupción remarcó que las sanciones fueron aplicadas en estricto apego al debido proceso, garantizando los derechos de audiencia y defensa de los imputados.

Sin embargo, advirtió que no habrá marcha atrás en el combate a la opacidad institucional. Si bien los exfuncionarios tienen el derecho legal de impugnar legalmente estas resoluciones, la dependencia enfatizó su postura de litigio.

“Esta dependencia defenderá las determinaciones con la misma firmeza con que fueron investigados y substanciados los procedimientos”, sentenció.

Finalmente, las autoridades poblanas hicieron un llamado urgente a la ciudadanía a coadyuvar en la vigilancia del erario y denunciar de forma anónima cualquier sospecha de corrupción a través del portal institucional prointegridad.puebla.gob.mx, recordando que “denunciar cuando se es testigo de un acto de corrupción no solo es un derecho, sino también un deber cívico para proteger los recursos públicos”.

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Así cayó “El Tun Tun” sicario de la FM ligado al auto calcinado con restos en el Periférico

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Como parte de las acciones para el combate a la delincuencia, la Secretaría de Seguridad Pública (SSP) detuvo a un presunto generador de violencia que estaría relacionado con hechos delictivos registrados en las inmediaciones del mercado Morelos, en la capital poblana.

La detención ocurrió en la colonia Lomas Flor del Bosque, durante un operativo de seguridad y vigilancia realizado dentro de la estrategia Puebla Segura, donde elementos de la Policía Estatal aseguraron a Orlando Alexis N., de 18 años, quien viajaba a bordo de una motocicleta Vento Lithium 190.

Durante la inspección, los agentes localizaron 75 dosis de aparente droga, de las cuales 61 correspondían a una sustancia con características similares al cristal, 10 a presunta heroína y cuatro a aparente marihuana. Además, le fueron asegurados nueve cartuchos útiles calibre 9 milímetros.

De acuerdo con labores de inteligencia de la SSP, el detenido presuntamente mantiene vínculos con un grupo delictivo con presencia en distintas entidades del país y estaría relacionado con diversos hechos de violencia en el mercado Morelos, una de las zonas identificadas por las autoridades como prioritaria en materia de seguridad.

El presunto responsable fue puesto a disposición de la autoridad ministerial, junto con la droga, los cartuchos y la motocicleta asegurados, para que se determine su situación jurídica conforme a la ley.

La Secretaría de Seguridad Pública reiteró que continuará con los operativos permanentes para prevenir y combatir la delincuencia, con el propósito de fortalecer la seguridad en Puebla, preservar el orden público y garantizar la tranquilidad de la población.

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