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Tips para aprender a reconocer una tortilla pirata fácilmente

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Las tortillas de maíz son un producto esencial en la dieta de millones de mexicanos quienes acuden a la tortillería más cercana a sus domicilios para comprarlas. Algunos prefieren hacerlo en los supermercados, pues el precio es ligeramente menor al que regularmente se comercia, y otros más, optan por ubicar los comercios en los que se venda más barato. 

A raíz de lo anterior se han identificado algunas tortillerías en las que, se dice, se venden tortillas falsas, razón por la que es posible ofrecerlas a un precio más accesible que el de la competencia. En Menú te contamos cómo identificar una tortilla pirata y los posibles riesgos de consumir este producto. 

Mediante su página de Facebook, el Consejo Rector de la Tortilla Tradicional emitió una denuncia alertando sobre la apertura de “tortillerías pirata” en las cuales, haciendo uso de logos del Gobierno Federal, se comercializan tortillas de menor calidad. Comerciantes y empresarios pertenecientes a este sector pidieron a las autoridades correspondientes que se realice una investigación a los establecimientos en los que se ha detectado la venta de tortillas falsas para verificar la calidad de sus productos. 
En su página web, la Fundación de la Tortilla cuenta con diversos artículos abordando temas como la producción de este alimento desde cero, es decir, desde la siembra y cosecha, las formas tradicionales de preparación, y algunos nuevos métodos para elaborar este alimento tan representativo de México. A continuación te hacemos un recuento de los aspectos más importantes a considerar para poder identificar una tortilla falsa

El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) indica que, hasta el 6 de septiembre, el precio del kilo de tortilla oscila entre los 13 y los 23.43 pesos, dependiendo del estado que se consulte, siendo Puebla y Baja California quienes ofertan el menor y el mayor costo posible respectivamente. En el caso del Estado de México y la CDMX, en donde se detectaron las tortillerías piratas, el precio es de entre 16 y 18 pesos por kilogramo, mismo que no ha tenido variantes desde hace un par de semanas en comparación con otras regiones en las que el costo es modificado constantemente. 

Por lo tanto, la primera recomendación es acudir a comercios que cuenten con precios similares a los del mercado, pues así se tendrá certeza de que no fue necesario sacrificar la calidad de los productos en la elaboración. Aunque en cadenas grandes donde se compra la materia prima en volúmenes mayores el costo sí puede disminuir, es importante que la variación sea únicamente de algunos pesos. 

Sabemos que dependiendo del tipo de harina utilizada las tortillas tendrán una tonalidad que puede ser blanquecina o amarilla tenue, características que serán de utilidad al momento de verificar si la tortilla sí es de calidad o no. 

En 2019, a través de su cuenta de Twitter, la Fundación de la Tortilla alertó sobre el uso de colorantes artificiales en la masa, principalmente las elaboradas con maíz azul. Actualmente esta práctica podría estarse reproduciendo nuevamente para modificar el aspecto de las tortillas y darles una apariencia más “creíble”. 

Las tortillas son, generalmente, redondas y lisas de un lado, y de otro, un tanto más suaves y con una fina capa de masa, y su aroma es casi imperceptible. Basándote en esto puedes identificar rápidamente si es falsa o hecha de productos de menor calidad. 

Verifica que la forma sea la tradicional, y que su textura no sea demasiado rugosa o seca, tanto que al tocarla se desprendan fácilmente algunos fragmentos de ella. 

Este alimento es el protagonista de una infinidad de platillos: tacos, enchiladas, quesadillas, tacos dorados, entre otros platos, mismos que requieren que la tortilla soporte el peso de guisados, complementos y salsas. 

Por lo que usualmente las tortillas, a pesar de ser delgadas y suaves, son resistentes a diversas condiciones, así que en caso de que sea demasiado frágil y se rompa al tacto o al manipularla, es posible que se trate de una tortilla falsa

Al ser un alimento pilar en la alimentación de los mexicanos, la tortilla cuenta con múltiples beneficios para el cuerpo humano, tales como mantener los dientes sanos y prevenir las caries, según un artículo publicado por la Fundación UNAM. 

Berenice Montaño Gómez, académica de la institución indicó que las tortillas contienen fósforo, potasio, magnesio, niacina, y vitaminas A, C, D, E, B1 y B2. Estos beneficios se deben en parte a los productos utilizados para la producción, por lo que al consumir tortillas piratas no se obtendrán los nutrientes necesarios, pues es probable que ni siquiera cuente con ellos.

La Fundación de la Tortilla detalla que es importante que desde la siembra el maíz sea cuidado, y posteriormente, la nixtamalización, (proceso esencial para obtener tortillas y masa), sea ejecutada cuidadosamente, con ayuda de productos previamente seleccionados para este propósito. También indican que, si bien cada tortillería o negocio tiene su propio proceso de producción, la mayoría debe guiarse por el procedimiento tradicional. 

Por su parte, Sergio Jarquín Muñoz, líder del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional Mexicana comentó en conferencia de prensa que es importante tener en cuenta que debido a los precios de los insumos y elaboración, es imposible ofertar las tortillas a un precio menor al que se comercializa en la mayoría de los establecimientos. 

No es necesario ser un experto en tortillas para poder identificar si se trata de un producto de mala calidad, bastará con ser observadores y evitar así consumir productos de dudosa procedencia.


 
En consecuencia de las “tortillas falsas” que se venden en el mercado, en 2020 la Fundación Tortilla lanzó una iniciativa para regular la elaboración y comercialización de la tortilla, su masa y las tostadas de maíz y de trigo en México ante la Secretaría de Economía y Salud.
 
El pasado 18 de febrero del 2022, por fin se hicieron algunas regulaciones en la NOM 187; sin embargo, se encuentran bajo consulta pública. Las modificaciones a la ley con relación a la tortilla tiene como objetivo: salvaguardar un alimento clave de la cocina mexicana, promover la buena alimentación y proteger los derechos del consumidor, entre otros puntos.
 
Además, en esta reforma a la NOM 187 se plantea clasificar a la tortillas en tres tipos:  tortilla de maíz nixtamalizado, tortilla de harina de maíz nixtamalizado y, tortilla combinada de maíz nixtamalizado y harina de maíz nixtamalizado. Estas clasificaciones deben estar puestas en etiquetados, anuncios publicitarios y en las tortillerías.
 
En las tortillerías tendrá que haber carteles con información sobre el tipo de tortilla que se elabora y los ingredientes empleados en la elaboración de la tortilla. Es importante señalar cuando las tortillerías usen maíz nativo o criollo en la elaboración de sus productos.
 
Se prohíbe el uso de colorantes, blanqueadores o cualquier otro aditivo que busque sustituir o imitar algún ingrediente de la tortilla. Los aditivos químicos utilizados en la preparación de las tortillas deben ser puestos en la información nutrimental. Otro de los cambios indica que solo se le llamará tortilla al alimento hecho a base de maíz o trigo, entre más modificaciones que puedes consultar aquí
 
Por lo pronto esta modificación a la NOM 187 está en un periodo de consulta pública en donde los ciudadanos pueden solicitar cambios en la redacción o agregar comentarios. El periodo es de 60 días hábiles contando desde el 15 de febrero del 2022.

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Mil accesos gratuitos por cada gol de México contra Inglaterra para African Safari Puebla

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Africam Safari anunció una promoción especial para apoyar a la Selección Mexicana en su partido contra Inglaterra, al informar que regalará mil accesos gratis por cada gol nacional.

Africam Safari Puebla regalará mil accesos gratuitos por cada gol de México contra Inglaterra
Promocional de Africam Safari.

El Parque de Conservación y Vida Silvestre realizó una dinámica con la que busca sumarse al entusiasmo de los aficionados y premiar a sus visitantes.

De acuerdo con Africam Safari, por cada gol que anote México en su partido de este domingo contra Inglaterra, se darán mil entradas completamente gratuitas.

Aquellos interesados en participar en esta dinámica deben saber que la promoción sólo es válida para compra en línea sujeta a los siguientes puntos:

La promoción estará sujeta al número de goles que anote México durante el partido oficial del 5 de julio de 2026.
Únicamente se considerarán los goles anotados por México durante los 90 minutos reglamentarios, el tiempo de compensación y, en su caso, los tiempos extra. Asimismo, no se contabilizarán los goles anotados en tandas de penales.
Cada beneficio permitirá que, al adquirir una entrada general en el sitio web oficial de Africam Safari, el comprador reciba otra entrada general sin costo.
Cabe mencionar que, la promoción está limitada para un máximo de compra de cuatro entradas a precio regular con cuatro entradas gratis por transacción.

Asimismo, se reveló que los boletos adquiridos mediante esta promoción tendrán una vigencia de 30 días naturales contados a partir de la fecha de compra. Una vez transcurrido dicho periodo, perderán su vigencia sin posibilidad de prórroga o reembolso.

Para mayor información, es indispensable visitar el sitio web de Africam Safari, donde podrás leer con exactitud los términos y condiciones de la actividad.

Elefantes de Africam Safari predicen victoria de México vs Inglaterra
Como ya es costumbre, una vez más el Parque de Conservación y Vida Silvestre realizó la famosa “Alineación Salvaje”.

Se trata de una dinámica en donde sus elefantes africanos eligen entre las banderas de las selecciones que disputarán un partido, para predecir al ganador.

En esta ocasión, al igual que los cuatro partidos jugados, nuevamente los animales apostaron por la bandera mexicana, por ello, se espera que una vez más acierten en su predicción.

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Atlixco inaugura su primera ventana arqueológica en el cerro San Miguel

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Este jueves se cerró un ciclo de espera para poder mostrar al mundo la riqueza arqueológica del municipio de Atlixco, específicamente en la plazuela de la danza del cerro de San Miguel. Tras años de espera se inauguró el sistema retráctil que permitirá apreciar el suelo de estuco y las bases de lo que fue un teocalli que existió en el lugar antes de las primeras erupciones del volcán Popocatépetl.

La construcción de esta ventana con un sistema innovador, porque es la primera en México con estas características, tuvo un costo de 3 millones 300 mil pesos, mismo que provienen de las participaciones del gobierno local.

El poder preservar y mostrar al mundo estos vestigios para la presidenta municipal Ariadna Ayala Camarillo, fortalece la parte histórica que tiene que ver con la identidad local; “Es importante recuperar esa parte de la historia que veíamos chiquita”, apuntó.

Fue el arqueólogo Miguel Medina Jaen, responsable de los trabajos por parte del Instituto Nacional de Antropología e Historia (INAH) quien relató que con base en los estudios realizados de los vestigios encontrados se cree que los primeros habitantes de Atlixco llegaron antes del año mil de nuestra era.

“Hemos encontrado evidencia de que este espacio aldeano al pie del cerro, tuvo ocupación antes del año mil de nuestra era, es decir más de 3 mil años del presente ya había gente viviendo en pequeñas aldeas en torno al Maculxochiltepetl”, indicó.

Fue entonces que los primeros habitantes con la intención de rendir culto a uno de los elementos naturales que conocían en ese momento que era la erupción volcánica construyeron el teocalli en lo que hoy es la plazuela de la danza y que los restos se preservarán con la ventana arqueológica recién inaugurada.

El especialista señaló que el teocalli era una construcción de piedra, lodo y elementos naturales de al menos cuatro metros de altura, con doble piso en el que se realizaban ceremonias, debido a las erupciones volcánicas los atlixcas abandonaron el territorio, pues en una de las erupciones el Popocatépetl arrojó lava y ceniza por 200 años, tiempo en el que se destruyó dicho templo ceremonial. Al regresar la gente a este punto del municipio solo se conservó la explanada.

En cuanto a la ventana arqueológica, Medina Jaen, señaló que el sistema permitirá la ventilación y a la vez el cuidado de los vestigios y dependerá mucho del clima que se pueda descubrir o no, además de que la vida útil dependerá del mantenimiento y la atención por personal profesional y capacitado para el retiro de toda vegetación que se reproduzca con el debido cuidado de no dañar el suelo de estuco.

Esta ventana se puede visitar de las 8 a las 11 de la mañana y de las 6 a las 8 de la noche todos los días por lo que para dar una información certera al respecto y tener un buen manejo del sistema retráctil se han dado capacitaciones de tour a operadores locales.

Finalmente, la alcaldesa señaló que, así como se hacen recorridos guiados con escolares de las diferentes juntas auxiliares al mirador de cristal, este sistema se repetirá para la ventana arqueológica; “porque ellos deben saber que también son Atlixco y que esta es parte de su historia”.

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Ahuehuete de Atlixco recibirá declaratoria como árbol patrimonial

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En el marco del Día Internacional del Ahuehuete y del Día Mundial del Árbol, el Colegio de Urbanistas y Diseñadores Ambientales del Estado de Puebla (Cudaep), delegación Valle de Atlixco y Matamoros, entregarán la denominación de árbol patrimonial al Ahuehuete de Atlixco el próximo fin de semana.

Este es el primero de los ejemplares que quedaron registrados ante la Árboles Patrimoniales de Puebla, hasta el momento en la región ya se detectaron 22 árboles más, la mayoría en Atlixco tales como uno existente en el ex hospital municipal San Juan de Dios y otro ahuehuete en la junta auxiliar de la Magdalena Axocopan y otros más, de otras especies, en propiedades particulares.

Lo anterior lo informó Anahí Lucero García, delegada Atlixco-Izúcar, quien señaló también que esta denominación sirve para la protección de cada ejemplar, así como acceder a apoyos para podas adecuadas y en sí el manteniendo del árbol para que tenga una larga vida en buenas condiciones.

“La declaratoria es por parte de Árboles Patrimoniales. En 2024 se aprobó la ley de arbolado, encaminada a la protección de los árboles, con esta intención el colegio hizo la iniciativa, se convocó en semanas anteriores para que se midiera, hoy sabemos que tiene una altura de 25 metros y un diámetro de 20”, relató.

Apuntó que “la intención incluye que se haga una revisión de su impacto dentro de la comunidad para proteger estos árboles, cuidarlos y darle el valor como elemento natural. Las características que se toman en cuenta para el registro o entre las principales es que los ciudadanos lo reconozcan como parte de la historia o vivienda, que el ejemplar es importante dentro del entorno del municipio o ciudad, es decir que haya un vínculo ciudadano”.

Parte del refuerzo de este vínculo son las actividades que se realizarán el próximo 28 de junio en el parque en el que se encuentra este enorme árbol y que contempla: una cuentacuentos, Rosario Ramírez que es integrante de “Alas y raíces” de la Secretaría de Cultura federal, la declaratoria patrimonial y el juramento de protección por parte de la ciudadanía al ahuehuete, juegos didácticos radiocanales enfocados a los árboles de la región, anécdotas a escribirlas y compartirlas acerca del árbol. Esto empieza a las 11: 30 horas y termina a las una de la tarde. Es totalmente gratuito.

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