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Desarrollan alimentos funcionales con subproductos agroindustriales para mejorar la microbiota intestinal

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En México, la agroindustria alimentaria desperdicia alrededor de 30 por ciento de alimentos, desde su producción primaria, colecta, almacenamiento, procesamiento, distribución, hasta llegar al consumidor. Ante ello, investigadores de la BUAP y del Centro de Investigación en Tecnología Aplicada (CIBA), del Instituto Politécnico Nacional, colaboran en el desarrollo de alimentos funcionales, a partir de cuatro subproductos procedentes de Puebla y Tlaxcala: cáscara de ajo, flor de Dalia, bagazos de café y caña de azúcar.

Carlos Enrique Ochoa Velasco, académico de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) y líder del equipo de trabajo de la BUAP, indicó que estos ingredientes ricos en antioxidantes, antimicrobianos, fibra, entre otros compuestos, serán utilizados como medio de crecimiento de probióticos: microorganismos vivos para mejorar la microbiota intestinal, favorecer el proceso de digestión, la absorción de nutrientes y fortalecer el sistema inmune.

El proyecto consta de tres fases: caracterizar los productos para saber qué tipo de compuestos promotores de la salud poseen, si son fuente de nutrientes para el crecimiento de probióticos y determinar en qué alimentos se pueden aplicar. “Hasta el momento hemos observado que la cáscara de ajo y el bagazo de café cumplen con el citado cometido”, expuso el docente.

Nivel III del Sistema Nacional de Investigadores, de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), detalló que la segunda etapa consiste en evaluar qué pasa con las sustancias presentes en el proceso de desarrollo de los microorganismos en cuestión. A la par, se observan los beneficios de los extractos en pruebas in vivo. “Utilizamos ratones para saber si el consumo de estos extractos, junto con el probiótico, tiene algún efecto en la disminución del índice glucémico y del sobrepeso”.

El investigador de la FCQ comentó que en la tercera fase se incorporará el extracto en alimentos que sean compatibles. Los estudiantes adicionarán pigmentos antioxidantes de la flor de Dalia a un helado, la cáscara de ajo a humus de garbanzo y bagazo de café a pechugas de pollo por medio de soluciones filmogénicas; es decir, un recubrimiento comestible a base del citado extracto. Una alumna más fabricará películas comestibles, a partir de los cuatro subproductos (cáscara de ajo, flor de Dalia, bagazos de café y caña de azúcar).

Ochoa Velasco, doctor en Ciencia de Alimentos por la Universidad de las Américas, refirió que por el momento el proyecto -iniciado hace cinco meses- se encuentra en la caracterización de los residuos agroindustriales y se prevé concluir el resto de las etapas, al final del 2025.

Los académicos involucrados en la investigación son los doctores: Carlos Enrique Ochoa Velasco, Paola Hernández Carranza y María de Guadalupe Muñoz Arenas, de la Facultad de Ciencias Químicas, e Irving Israel Ruiz López, de la Facultad de Ingeniería Química; así como estudiantes de licenciatura, maestría y doctorado.

Los investigadores del CIBA, con sede en Tlaxcala, son liderados por la doctora Carolina Ramírez López. Ellos se encargan de suministrar las muestras de cáscara de ajo y flor de Dalia y de la parte instrumental; es decir, los estudios sofisticados de la composición de los extractos obtenidos, del proceso de fermentación y aplicación en alimentos.

Ochoa Velasco, líder del Cuerpo Académico 043 “Bioquímica-Alimentos”, puntualizó que con este trabajo interinstitucional se busca valorar el uso de los residuos agroindustriales, en lugar de tirarlos en las calles o depositarlos en rellenos sanitarios cuando aún tienen un valor biológico, ya que recordó que muchos de los compuestos promotores de la salud, como fibra, antioxidantes, antimicrobianos y pigmentos, se hallan en cáscaras, semillas, bagazos, tallos y hojas.

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BUAP incorporará inteligencia artificial en sus programas de estudio como parte de su nuevo plan institucional

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La Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP) incorporará herramientas de inteligencia artificial y fortalecerá la oferta de programas en línea como parte de las estrategias contempladas en su Plan de Desarrollo Institucional (PDI) 2025-2029, aprobado durante una sesión del Consejo Universitario.

Con esta medida, la universidad busca actualizar sus planes de estudio para responder a las nuevas demandas del mercado laboral y brindar a los estudiantes competencias acordes con los avances tecnológicos.
Durante la sesión del Consejo Universitario se destacó que la incorporación de herramientas basadas en inteligencia artificial permitirá que los alumnos desarrollen mayores capacidades para enfrentar los retos profesionales al concluir su formación académica.

Asimismo, la institución señaló que la expansión de la educación en línea formará parte de las acciones para mantener a la BUAP a la vanguardia de la educación superior, ampliando las opciones de formación para la comunidad universitaria.

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Arquidiócesis de Puebla rechaza iniciativa sobre infancias trans

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La Arquidiócesis de Puebla manifestó su rechazo a la iniciativa conocida como «ley de infancias trans», que continúa en discusión en el Congreso de Puebla, al considerar que la propuesta permitiría que personas menores de edad modificaran, con base en su identidad de género, el sexo asentado en su acta de nacimiento y otros documentos oficiales.

A través de un comunicado emitido este 26 de junio de 2026, la Iglesia católica en Puebla expresó su preocupación por la iniciativa y sostuvo que la identidad sexual no puede entenderse únicamente desde la autopercepción, sino también a partir de la realidad biológica de la persona.

En el documento, la Arquidiócesis reiteró que toda persona merece respeto y debe estar libre de cualquier forma de violencia, discriminación o injusticia. No obstante, señaló que mantiene su postura de rechazo a la propuesta legislativa.

Asimismo, argumentó que la infancia y la adolescencia son etapas de desarrollo físico, psicológico, emocional y social, por lo que consideró que las decisiones relacionadas con la identidad legal de personas menores de edad deben abordarse con prudencia.

El pronunciamiento fue difundido mientras la iniciativa continúa en discusión en el Congreso del Estado de Puebla, donde distintos sectores han fijado posturas a favor y en contra de la propuesta.

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Programa Agua para el Bienestar es gratuito y sin condicionamientos, reitera gobierno estatal

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La Secretaría de Bienestar del Estado de Puebla desplegó brigadas de supervisión en la colonia Barranca Honda para garantizar la entrega directa y gratuita del programa «Agua para el Bienestar Por Amor a Puebla», una iniciativa instruida por el gobernador Alejandro Armenta Mier con el fin de llevar justicia social a 36 mil familias vulnerables de la capital y zonas conurbadas, para responder al histórico desabasto y a los cobros excesivos de hasta 14 mil pesos por un servicio inexistente por parte de la empresa concesionaria.

Durante el recorrido por esta zona del norte de la capital, la secretaria de Bienestar, Laura Artemisa García Chávez, aseveró de manera categórica que el programa es enteramente gratuito y que ninguna persona o grupo político puede condicionar su entrega. Explicó que el vital líquido representa un derecho humano inalienable y no un privilegio, por lo que instó de manera enérgica a las y los habitantes a reportar de inmediato cualquier intento de extorsión, cobro o empadronamiento ajeno a los canales oficiales.
También, la secretaria estatal sostuvo un encuentro con los operadores de las pipas distribuidoras y los delegados de la dependencia, a quienes instruyó a brindar una atención que se distinga por su calidad y calidez hacia la ciudadanía. Llamó a todo el personal a consolidar un esfuerzo de equipo transparente y eficiente.

Por su parte, Alejandra Téllez Pérez, vecina beneficiada de Barranca Honda con 27 años de residencia en la colonia, relató las severas dificultades al tener que comprar pipas semanales y recolectar agua pluvial ante la falta de respuesta de Agua de Puebla, empresa que contradictoriamente les envía notificaciones de adeudos por miles de pesos sin darles servicio. La ciudadana agradeció la reciente entrega de un tinaco de almacenamiento y el abasto, lo que demuestra la sensibilidad del gobernador Alejandro Armenta Mier al mirar hacia las colonias históricamente olvidadas.

Finalmente, se destacó que a través de este programa se materializan los principios del humanismo mexicano y la justicia social impulsados por la presidenta, Claudia Sheinbaum. Con estas acciones coordinadas entre los distintos órdenes de gobierno, el Estado de Puebla refrenda su compromiso de erradicar las brechas de desigualdad y asegurar el bienestar colectivo mediante la correcta administración de los recursos públicos.

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