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Desarrollan alimentos funcionales con subproductos agroindustriales para mejorar la microbiota intestinal

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En México, la agroindustria alimentaria desperdicia alrededor de 30 por ciento de alimentos, desde su producción primaria, colecta, almacenamiento, procesamiento, distribución, hasta llegar al consumidor. Ante ello, investigadores de la BUAP y del Centro de Investigación en Tecnología Aplicada (CIBA), del Instituto Politécnico Nacional, colaboran en el desarrollo de alimentos funcionales, a partir de cuatro subproductos procedentes de Puebla y Tlaxcala: cáscara de ajo, flor de Dalia, bagazos de café y caña de azúcar.

Carlos Enrique Ochoa Velasco, académico de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) y líder del equipo de trabajo de la BUAP, indicó que estos ingredientes ricos en antioxidantes, antimicrobianos, fibra, entre otros compuestos, serán utilizados como medio de crecimiento de probióticos: microorganismos vivos para mejorar la microbiota intestinal, favorecer el proceso de digestión, la absorción de nutrientes y fortalecer el sistema inmune.

El proyecto consta de tres fases: caracterizar los productos para saber qué tipo de compuestos promotores de la salud poseen, si son fuente de nutrientes para el crecimiento de probióticos y determinar en qué alimentos se pueden aplicar. “Hasta el momento hemos observado que la cáscara de ajo y el bagazo de café cumplen con el citado cometido”, expuso el docente.

Nivel III del Sistema Nacional de Investigadores, de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), detalló que la segunda etapa consiste en evaluar qué pasa con las sustancias presentes en el proceso de desarrollo de los microorganismos en cuestión. A la par, se observan los beneficios de los extractos en pruebas in vivo. “Utilizamos ratones para saber si el consumo de estos extractos, junto con el probiótico, tiene algún efecto en la disminución del índice glucémico y del sobrepeso”.

El investigador de la FCQ comentó que en la tercera fase se incorporará el extracto en alimentos que sean compatibles. Los estudiantes adicionarán pigmentos antioxidantes de la flor de Dalia a un helado, la cáscara de ajo a humus de garbanzo y bagazo de café a pechugas de pollo por medio de soluciones filmogénicas; es decir, un recubrimiento comestible a base del citado extracto. Una alumna más fabricará películas comestibles, a partir de los cuatro subproductos (cáscara de ajo, flor de Dalia, bagazos de café y caña de azúcar).

Ochoa Velasco, doctor en Ciencia de Alimentos por la Universidad de las Américas, refirió que por el momento el proyecto -iniciado hace cinco meses- se encuentra en la caracterización de los residuos agroindustriales y se prevé concluir el resto de las etapas, al final del 2025.

Los académicos involucrados en la investigación son los doctores: Carlos Enrique Ochoa Velasco, Paola Hernández Carranza y María de Guadalupe Muñoz Arenas, de la Facultad de Ciencias Químicas, e Irving Israel Ruiz López, de la Facultad de Ingeniería Química; así como estudiantes de licenciatura, maestría y doctorado.

Los investigadores del CIBA, con sede en Tlaxcala, son liderados por la doctora Carolina Ramírez López. Ellos se encargan de suministrar las muestras de cáscara de ajo y flor de Dalia y de la parte instrumental; es decir, los estudios sofisticados de la composición de los extractos obtenidos, del proceso de fermentación y aplicación en alimentos.

Ochoa Velasco, líder del Cuerpo Académico 043 “Bioquímica-Alimentos”, puntualizó que con este trabajo interinstitucional se busca valorar el uso de los residuos agroindustriales, en lugar de tirarlos en las calles o depositarlos en rellenos sanitarios cuando aún tienen un valor biológico, ya que recordó que muchos de los compuestos promotores de la salud, como fibra, antioxidantes, antimicrobianos y pigmentos, se hallan en cáscaras, semillas, bagazos, tallos y hojas.

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Accidente en carretera Atlixco-Tochimilco deja lesionados y daños materiales

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Un fuerte percance vehicular se registró la mañana de este viernes en carretera Atlixco-Tochimilco entre una unidad del transporte público y un automóvil particular, lo que dejó como saldo daños materiales.

El hecho se registró en el tramo conocido como los Alcanfores entre Tochimilco y San Jerónimo Coyula, junta auxiliar atlixquense. En esta zona de la vialidad los conductores en ambos sentidos suelen tomar altas velocidades pese a que existen varias curvas.

Hasta el momento, se circula la versión de que un vehículo color negro intentaba rebasar sin precaución y la maniobra del conductor de microbús fue importante para evitar un impacto mayor.

La unidad del transporte termino saliendo de la carretera y logro frenar estando ya en la cuneta evitando la volcadura con los pasajeros dentro de la unidad, los cuales resultaron con crisis nerviosas y lesiones menores al igual que los tripulantes de la unidad particular.

Al lugar llegaron ambulancias del municipio de Atlixco y elementos de policía tanto municipales como estatales. El transito se redujo a un solo carril mientras se atendía el siniestro.

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LNBP: Lobos Puebla incorpora al alero estadounidense Elías King

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Lobos Puebla continúa fortaleciendo su plantilla rumbo a la temporada 2026 de la Liga Nacional de Baloncesto Profesional (LNBP) con la incorporación del estadounidense Elías King, alero que debutará en el baloncesto mexicano tras una breve trayectoria internacional.

Con 25 años y 2.03 metros de estatura, King se integra al proyecto encabezado por el entrenador Francisco Olmos, aportando versatilidad para desempeñarse como alero, escolta alto e incluso ala-pívot, según las necesidades tácticas del equipo.

El nuevo refuerzo inició su formación deportiva en la Universidad de Middle Tennessee, donde disputó cuatro temporadas dentro de la NCAA y se consolidó como uno de los principales referentes ofensivos de su institución.

Durante la campaña 2023-2024, el estadounidense recibió una Mención Honorífica All-Conference USA, reconocimiento otorgado a los jugadores más destacados del circuito universitario gracias a su producción ofensiva y efectividad desde la línea de tres puntos.

Además de su capacidad para lanzar desde el perímetro, King destaca por su manejo de balón, cualidad que le permite generar oportunidades ofensivas, atacar la pintura y aprovechar los espacios creados por las defensas rivales.

Tras concluir su etapa universitaria, el alero inició su carrera profesional en Serbia, donde defendió las camisetas de Metalac Valjevo y Vršac Meridianbet, participando tanto en la Liga KLS como en la Liga ABA 2.

Durante su paso por Vršac, el estadounidense firmó promedios superiores a los 16 puntos por partido, rendimiento que le permitió consolidarse como una de las principales referencias ofensivas de la escuadra serbia.

Su trayectoria también lo llevó a la Winner League de Israel, donde jugó para Hapoel Beer Sheva/Dimona, además de competir en la Superliga Profesional de Baloncesto de Venezuela con Brillantes de Zulia.

En territorio venezolano registró promedios de 14 puntos y 6.8 rebotes por encuentro, cifras que reflejan su capacidad para influir tanto en el ataque como en la lucha por los tableros.

Con la llegada del alero estadounidense, Lobos Puebla suma un elemento con recorrido en tres continentes y mantiene la construcción de un plantel competitivo que aspira a ser protagonista en su regreso a la LNBP.

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Vía Recreativa Metropolitana en Puebla será todos los domingos

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La Vía Recreativa Metropolitana en Puebla será semanal todos los domingos; los poblanos podrán asistir a partir del próximo 28 de junio.

A petición de los usuarios, la Secretaría de Movilidad y Transporte (SMT) confirmó que el programa se realizará cada domingo de 07:00 a 13:00 horas.

Como es de conocimiento, la Vía Recreativa Metropolitana de Puebla, continuará desde La Paz hasta el Distribuidor Cholula los domingos.

Vías que permanecen cerradas y vigiladas para ciclistas, skaters, patinadores y familias que ocupan unidades no motorizadas para actividades recreativas.

El gobierno estatal, sostuvo que el programa está consolidado como alternativa para promover el uso responsable del espacio público. Así como la movilidad no motorizada y la convivencia comunitaria.

Para muestra, la participación acumulada superior a los 124 mil poblanos en las 17 ediciones realizadas en lo que va de la actual administración.

En cada una, arribaron al menos siete mil 811 personas, lo que significa un aumento 63 por ciento respecto a años anteriores.

La realización semanal será un punto permanente de encuentro para las familias poblanas, fortalecerá la cultura de la movilidad activa y ampliará las oportunidades para que más personas accedan a actividades recreativas y deportivas en un entorno seguro”.

Ciclistas logran que Vía Recreativa Metropolitana en Puebla sea semanal
En abril del año pasado, el Colectivo Ciudad Activa solicitó al gobierno de Puebla que la Vía Recreativa Metropolitana se volviera semanal.

La petición surgió en el marco de la primera década de este programa que impulsa las actividades saludables y recreativas.

A decir de los interesados, este tipo de actividades ya ocurre en la Ciudad de México y Guadalajara y cada semana son un éxito.

Por su parte, la administración estatal respondió que analizaría la propuesta, pues requerían estudios técnicos y económicos.

La titular de la SMT, Silvia Tanús Osorio, señaló que cada edición requería la erogación de recursos económicos.

Ante la colocación de puntos de hidratación, servicio médico y veterinario, ante quienes suelen llevar a sus mascotas. Las zonas que abarca la Vía Recreativa Metropolitana son:

Inicia en la Avenida Juárez, a la altura de la calle Teziutlán Sur en la colonia La Paz.
Avanza sobre la Recta a Cholula.
Llega al Distribuidor Cholula, hasta la avenida de los Fresnos en el municipio de San Pedro Cholula.

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