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Tips para aprender a reconocer una tortilla pirata fácilmente

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Las tortillas de maíz son un producto esencial en la dieta de millones de mexicanos quienes acuden a la tortillería más cercana a sus domicilios para comprarlas. Algunos prefieren hacerlo en los supermercados, pues el precio es ligeramente menor al que regularmente se comercia, y otros más, optan por ubicar los comercios en los que se venda más barato. 

A raíz de lo anterior se han identificado algunas tortillerías en las que, se dice, se venden tortillas falsas, razón por la que es posible ofrecerlas a un precio más accesible que el de la competencia. En Menú te contamos cómo identificar una tortilla pirata y los posibles riesgos de consumir este producto. 

Mediante su página de Facebook, el Consejo Rector de la Tortilla Tradicional emitió una denuncia alertando sobre la apertura de “tortillerías pirata” en las cuales, haciendo uso de logos del Gobierno Federal, se comercializan tortillas de menor calidad. Comerciantes y empresarios pertenecientes a este sector pidieron a las autoridades correspondientes que se realice una investigación a los establecimientos en los que se ha detectado la venta de tortillas falsas para verificar la calidad de sus productos. 
En su página web, la Fundación de la Tortilla cuenta con diversos artículos abordando temas como la producción de este alimento desde cero, es decir, desde la siembra y cosecha, las formas tradicionales de preparación, y algunos nuevos métodos para elaborar este alimento tan representativo de México. A continuación te hacemos un recuento de los aspectos más importantes a considerar para poder identificar una tortilla falsa

El Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM) indica que, hasta el 6 de septiembre, el precio del kilo de tortilla oscila entre los 13 y los 23.43 pesos, dependiendo del estado que se consulte, siendo Puebla y Baja California quienes ofertan el menor y el mayor costo posible respectivamente. En el caso del Estado de México y la CDMX, en donde se detectaron las tortillerías piratas, el precio es de entre 16 y 18 pesos por kilogramo, mismo que no ha tenido variantes desde hace un par de semanas en comparación con otras regiones en las que el costo es modificado constantemente. 

Por lo tanto, la primera recomendación es acudir a comercios que cuenten con precios similares a los del mercado, pues así se tendrá certeza de que no fue necesario sacrificar la calidad de los productos en la elaboración. Aunque en cadenas grandes donde se compra la materia prima en volúmenes mayores el costo sí puede disminuir, es importante que la variación sea únicamente de algunos pesos. 

Sabemos que dependiendo del tipo de harina utilizada las tortillas tendrán una tonalidad que puede ser blanquecina o amarilla tenue, características que serán de utilidad al momento de verificar si la tortilla sí es de calidad o no. 

En 2019, a través de su cuenta de Twitter, la Fundación de la Tortilla alertó sobre el uso de colorantes artificiales en la masa, principalmente las elaboradas con maíz azul. Actualmente esta práctica podría estarse reproduciendo nuevamente para modificar el aspecto de las tortillas y darles una apariencia más “creíble”. 

Las tortillas son, generalmente, redondas y lisas de un lado, y de otro, un tanto más suaves y con una fina capa de masa, y su aroma es casi imperceptible. Basándote en esto puedes identificar rápidamente si es falsa o hecha de productos de menor calidad. 

Verifica que la forma sea la tradicional, y que su textura no sea demasiado rugosa o seca, tanto que al tocarla se desprendan fácilmente algunos fragmentos de ella. 

Este alimento es el protagonista de una infinidad de platillos: tacos, enchiladas, quesadillas, tacos dorados, entre otros platos, mismos que requieren que la tortilla soporte el peso de guisados, complementos y salsas. 

Por lo que usualmente las tortillas, a pesar de ser delgadas y suaves, son resistentes a diversas condiciones, así que en caso de que sea demasiado frágil y se rompa al tacto o al manipularla, es posible que se trate de una tortilla falsa

Al ser un alimento pilar en la alimentación de los mexicanos, la tortilla cuenta con múltiples beneficios para el cuerpo humano, tales como mantener los dientes sanos y prevenir las caries, según un artículo publicado por la Fundación UNAM. 

Berenice Montaño Gómez, académica de la institución indicó que las tortillas contienen fósforo, potasio, magnesio, niacina, y vitaminas A, C, D, E, B1 y B2. Estos beneficios se deben en parte a los productos utilizados para la producción, por lo que al consumir tortillas piratas no se obtendrán los nutrientes necesarios, pues es probable que ni siquiera cuente con ellos.

La Fundación de la Tortilla detalla que es importante que desde la siembra el maíz sea cuidado, y posteriormente, la nixtamalización, (proceso esencial para obtener tortillas y masa), sea ejecutada cuidadosamente, con ayuda de productos previamente seleccionados para este propósito. También indican que, si bien cada tortillería o negocio tiene su propio proceso de producción, la mayoría debe guiarse por el procedimiento tradicional. 

Por su parte, Sergio Jarquín Muñoz, líder del Consejo Rector de la Tortilla Tradicional Mexicana comentó en conferencia de prensa que es importante tener en cuenta que debido a los precios de los insumos y elaboración, es imposible ofertar las tortillas a un precio menor al que se comercializa en la mayoría de los establecimientos. 

No es necesario ser un experto en tortillas para poder identificar si se trata de un producto de mala calidad, bastará con ser observadores y evitar así consumir productos de dudosa procedencia.


 
En consecuencia de las “tortillas falsas” que se venden en el mercado, en 2020 la Fundación Tortilla lanzó una iniciativa para regular la elaboración y comercialización de la tortilla, su masa y las tostadas de maíz y de trigo en México ante la Secretaría de Economía y Salud.
 
El pasado 18 de febrero del 2022, por fin se hicieron algunas regulaciones en la NOM 187; sin embargo, se encuentran bajo consulta pública. Las modificaciones a la ley con relación a la tortilla tiene como objetivo: salvaguardar un alimento clave de la cocina mexicana, promover la buena alimentación y proteger los derechos del consumidor, entre otros puntos.
 
Además, en esta reforma a la NOM 187 se plantea clasificar a la tortillas en tres tipos:  tortilla de maíz nixtamalizado, tortilla de harina de maíz nixtamalizado y, tortilla combinada de maíz nixtamalizado y harina de maíz nixtamalizado. Estas clasificaciones deben estar puestas en etiquetados, anuncios publicitarios y en las tortillerías.
 
En las tortillerías tendrá que haber carteles con información sobre el tipo de tortilla que se elabora y los ingredientes empleados en la elaboración de la tortilla. Es importante señalar cuando las tortillerías usen maíz nativo o criollo en la elaboración de sus productos.
 
Se prohíbe el uso de colorantes, blanqueadores o cualquier otro aditivo que busque sustituir o imitar algún ingrediente de la tortilla. Los aditivos químicos utilizados en la preparación de las tortillas deben ser puestos en la información nutrimental. Otro de los cambios indica que solo se le llamará tortilla al alimento hecho a base de maíz o trigo, entre más modificaciones que puedes consultar aquí
 
Por lo pronto esta modificación a la NOM 187 está en un periodo de consulta pública en donde los ciudadanos pueden solicitar cambios en la redacción o agregar comentarios. El periodo es de 60 días hábiles contando desde el 15 de febrero del 2022.

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Úrsula Topete se presentará gratis en San Pedro Museo de Arte

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La Orquesta Sinfónica del Estado de Puebla (OSEP) brindará el Concierto No.2 de la Temporada de Invierno “No hay Quinta Mala… Sinfonías en Quinta Dimensión”, en la que interpretará piezas de reconocidos compositores y contará con la participación de la pianista Úrsula Topete. La presentación será el próximo viernes 23 de febrero en San Pedro Museo de Arte.

Durante el programa musical de este segundo concierto, la OSEP interpretará piezas como Obertura del Festival Académico Op.80 del compositor Johannes Brahms; por su parte, Úrsula Topete, quien actuará como solista, ejecutará la pieza Andante Spianato y Gran Polonesa Brillante Op.22 del músico polaco Frédéric Chopin; finalmente, la orquesta interpretará la Sinfonía nº5 en Do menor, Op.67 compuesta por Ludwig van Beethoven.

La pianista Úrsula Topete se presentará gratis en San Pedro Museo de Arte
¿Quién es Úrsula Topete?
Úrsula Topete es pianista concertista, se ha desempeñado como catedrática de la Facultad de Bellas Artes de la Universidad Benito Juárez de Oaxaca (UABJO) y en el Centro Morelense de las Artes; además, se ha presentado como pianista concertista y acompañante en diversos conciertos.

De acuerdo con el Museo Nacional de Historia Castillo de Chapultepec, Úrsula realizó estudios con Marcela Hersch y Claudio Herrera en México, así como con Salomé Herrera; de igual manera, estudió en el Conservatorio Nacional de Música bajo la conducción de Aurora Serratos y Ma. Teresa Castrillón.

En 2004 ingresó al Conservatorio Nacional de Región de Nancy, Francia, donde continuó su preparación artística al lado de la maestra Odile Ledieu y posteriormente con Monique Debus; obtuvo el diploma de estudios musicales de piano y música de cámara en 2006.

Úrsula Topete ha colaborado en diversos conciertos con distintos músicos en recitales de trompeta, violín, oboe, entre otros; ha sido acompañante de cantantes e instrumentistas en instituciones como Cefedem y Conservatoire de Metz en Francia, así como en la FBA UABJO y en el Centro Morelense de las Artes. A lo largo de su carrera, ha recibido cursos de perfeccionamiento pianístico y clases magistrales con los maestros Jorge Federico Osorio, Stefan Arnold, Catherine Thibaut, Salomé Herrera, France Lanord, Michel Béroff y Gery Moutier.
El Concierto No.2 de la Temporada de Invierno de la OSEP, organizado por la Secretaría de Cultura, se realizará este viernes 23 de febrero a las 19:00 horas en San Pedro Museo de Arte, ubicado en la calle 4 Norte, número 203, en el Centro Histórico. El acceso es gratuito.

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¿’Checo’ Pérez podría irse a Mercedes? Captan al mexicano con Toto Wolff

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El piloto mexicano de Fórmula 1, Sergio ‘Checo’ Pérez dio de qué hablar este miércoles tras realizar sus primeros test de cara ala temporada 2024, pero no fue por lo que hizo en la pista, sino fuera de ella, ya que fue captado en una charla con Toto Wolff, el director de Mercedes, y comenzaron a surgir los rumores sobre su posible llegada al equipo alemán el próximo año.

‘CHECO’ PÉREZ TERMINA SU CONTRATO CON RED BULL
Vale la pena recordar que, ‘Checo’ Pérez finalizará su contrato con el equipo Red Bull al término de la temporada 2024 y no tiene garantizada la renovación con los austriacos, debido a que una hipotética extensión de contrato con la escudería de las bebidas energéticas dependerá de sus actuaciones en la campaña que está por comenzar.

Según lo que comentó el asesor de Red Bull, Helmut Marko, en una entrevista reciente, al equipo austriaco le gustaría renovar al originario de Guadalajara, Jalisco, sin embargo, no quieren precipitarse y deberá de convencerlos de tomar la decisión correcta de cara a su futuro.

MERCEDES TENDRÁ UN ASIENTO LIBRE MUY CODICIADO
Para la temporada 2025 de la Fórmula 1, Mercedes tendrá un asiento disponible luego de confirmarse la partida del heptacampeón mundial, Lewis Hamilton, a Ferrari, quedándose únicamente con George Russell como piloto del equipo para esa campaña, razón que hizo surgir los rumores de una posible llegada de ‘Checo’ Pérez al equipo alemán.

De momento, todo es simplemente un rumor, recordando la buena relación que tiene el piloto mexicano con Toto Wolff desde hace ya varios años atrás, lo que se puede interpretar como una simple charla amistosa entre ambos, aunque el futuro de ‘Checo’ Pérez se mantiene en el aire, al menos durante los próximos meses.

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Nopales podrían revertir ecocidio en Laguna de Alchichica

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Los presuntos responsables del ecocidio en la Laguna de Alchichica, un área natural protegida, intentaron negociar su estatus jurídico con la entrega de 500 nopales, acuerdo que fue rechazado por la Secretaría de Medio Ambiente, Desarrollo Sustentable y Ordenamiento Territorial.

Así lo aseguró la titular de la dependencia, Beatriz Manrique Guevara, durante su comparecencia ante los integrantes de la Comisión de Medio Ambiente, Recursos Naturales y Cambio Climático en el Congreso de Puebla.

La funcionaria estatal detalló que actualmente hay varios procesos abiertos en contra de los presuntos culpables, aunque evitó mencionar si el expresidente municipal de Tepeyahualco, Eyerim Espinosa Sosa, continúa bajo averiguación.

Aseguró que la Secretaría de Medioambiente mantiene un trabajo conjunto con la Fiscalía General del Estado (FGE) y que será en los próximos días cuando se realice el juicio correspondiente, bajo el expediente FIRFIR1/012374/2021.

Añadió que dejará un proyecto para la construcción de un Geoparque en la Laguna de Alchichica, a fin de proteger la zona. El estudio técnico y el diseño ejecutivo será turnado a la Secretaria de Infraestructura.

El 15 de enero de este año, se realizó la audiencia para determinar la procedencia del sobreseimiento del caso, pero confían en que el daño ambiental causado pueda ser castigado de forma ejemplar.

«La fractura que se hizo a los estromatolitos en la Laguna de Alchichica le va a llevar a este ecosistema miles de años reponerse, no es como haber hecho una acción menor, fue un ecocidio», detalló la secretaria.

En septiembre de 2022, el exedil de Tepeyahualco, Eyerim Espinosa Sosa, fue vinculado a proceso por delitos cometidos en contra del medio ambiente y por quebrantamiento de sellos en la Laguna de Alchichica.

En octubre de 2021, de acuerdo con la investigación, el presidente municipal habría autorizado la destrucción al área natural protegida, tras la colocación ilegal de 12 postes de concreto, una estructura metálica para baños y regaderas.

Denuncia invasión de predio en inmediaciones del río Atoyac
Beatriz Manrique Guevara denunció que existen denuncias penales ante la Fiscalía General del Estado (FGE) y ante la Fiscalía General de la República (FGR) por la invasión de un predio en la zona del río Atoyac.

En entrevista, comentó que las dos quejas que dieron presentadas son por la invasión a un espacio que es propiedad del gobierno del estado y una fracción que corresponde a la federación.

Dijo que el despojo en esta zona se debe a un intento de construcción ilegal, misma que ha sido denunciando por los vecinos del lugar.

Añadió que el tema está siendo revisado de forma conjunta entre la Secretaría de Gobernación, el Ayuntamiento, el Instituto Tecnológico de Puebla, la Comisión Nacional del Agua (Conagua), el Sistema Operador de los Servicios de Agua Potable y Alcantarillado del Municipio de Puebla (Soapap).

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