Connect with us

Local

Desarrollan alimentos funcionales con subproductos agroindustriales para mejorar la microbiota intestinal

Published

on

En México, la agroindustria alimentaria desperdicia alrededor de 30 por ciento de alimentos, desde su producción primaria, colecta, almacenamiento, procesamiento, distribución, hasta llegar al consumidor. Ante ello, investigadores de la BUAP y del Centro de Investigación en Tecnología Aplicada (CIBA), del Instituto Politécnico Nacional, colaboran en el desarrollo de alimentos funcionales, a partir de cuatro subproductos procedentes de Puebla y Tlaxcala: cáscara de ajo, flor de Dalia, bagazos de café y caña de azúcar.

Carlos Enrique Ochoa Velasco, académico de la Facultad de Ciencias Químicas (FCQ) y líder del equipo de trabajo de la BUAP, indicó que estos ingredientes ricos en antioxidantes, antimicrobianos, fibra, entre otros compuestos, serán utilizados como medio de crecimiento de probióticos: microorganismos vivos para mejorar la microbiota intestinal, favorecer el proceso de digestión, la absorción de nutrientes y fortalecer el sistema inmune.

El proyecto consta de tres fases: caracterizar los productos para saber qué tipo de compuestos promotores de la salud poseen, si son fuente de nutrientes para el crecimiento de probióticos y determinar en qué alimentos se pueden aplicar. “Hasta el momento hemos observado que la cáscara de ajo y el bagazo de café cumplen con el citado cometido”, expuso el docente.

Nivel III del Sistema Nacional de Investigadores, de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), detalló que la segunda etapa consiste en evaluar qué pasa con las sustancias presentes en el proceso de desarrollo de los microorganismos en cuestión. A la par, se observan los beneficios de los extractos en pruebas in vivo. “Utilizamos ratones para saber si el consumo de estos extractos, junto con el probiótico, tiene algún efecto en la disminución del índice glucémico y del sobrepeso”.

El investigador de la FCQ comentó que en la tercera fase se incorporará el extracto en alimentos que sean compatibles. Los estudiantes adicionarán pigmentos antioxidantes de la flor de Dalia a un helado, la cáscara de ajo a humus de garbanzo y bagazo de café a pechugas de pollo por medio de soluciones filmogénicas; es decir, un recubrimiento comestible a base del citado extracto. Una alumna más fabricará películas comestibles, a partir de los cuatro subproductos (cáscara de ajo, flor de Dalia, bagazos de café y caña de azúcar).

Ochoa Velasco, doctor en Ciencia de Alimentos por la Universidad de las Américas, refirió que por el momento el proyecto -iniciado hace cinco meses- se encuentra en la caracterización de los residuos agroindustriales y se prevé concluir el resto de las etapas, al final del 2025.

Los académicos involucrados en la investigación son los doctores: Carlos Enrique Ochoa Velasco, Paola Hernández Carranza y María de Guadalupe Muñoz Arenas, de la Facultad de Ciencias Químicas, e Irving Israel Ruiz López, de la Facultad de Ingeniería Química; así como estudiantes de licenciatura, maestría y doctorado.

Los investigadores del CIBA, con sede en Tlaxcala, son liderados por la doctora Carolina Ramírez López. Ellos se encargan de suministrar las muestras de cáscara de ajo y flor de Dalia y de la parte instrumental; es decir, los estudios sofisticados de la composición de los extractos obtenidos, del proceso de fermentación y aplicación en alimentos.

Ochoa Velasco, líder del Cuerpo Académico 043 “Bioquímica-Alimentos”, puntualizó que con este trabajo interinstitucional se busca valorar el uso de los residuos agroindustriales, en lugar de tirarlos en las calles o depositarlos en rellenos sanitarios cuando aún tienen un valor biológico, ya que recordó que muchos de los compuestos promotores de la salud, como fibra, antioxidantes, antimicrobianos y pigmentos, se hallan en cáscaras, semillas, bagazos, tallos y hojas.

Local

Gobierno de Puebla interviene con maquinaria en el relleno sanitario de Cholula ante omisión de Pro-Faj

Published

on

By

Ante el incumplimiento sistemático de los acuerdos establecidos por parte de la empresa concesionaria Pro-Faj Hidrolimpieza, el Gobierno del Estado de Puebla asumió el control directo de las obras y desplegó maquinaria pesada en el predio del relleno sanitario de Cholula para mitigar los daños ecológicos y atender los reclamos de los pobladores.

La intervención estatal se materializó por instrucciones del gobernador Alejandro Armenta Mier, luego de que los habitantes de la región protagonizaran protestas y bloqueos ante la falta de acciones concretas para frenar las afectaciones ambientales y tapar el socavón generado en la zona. Las autoridades estiman que los trabajos técnicos requeridos para estabilizar el terreno y contener las filtraciones se prolonguen por un periodo aproximado de ocho semanas.

Por su parte, la presidenta municipal de San Pedro Cholula, Tonantzin Fernández Díaz, reconoció el respaldo del gobierno estatal para dar respuesta a las demandas de las comunidades inconformes, reiterando la postura institucional de que el sitio permanecerá definitivamente cerrado y no retomará sus operaciones comerciales, pese a las labores actuales de saneamiento.

Finalmente, la administración estatal advirtió que aplicará las sanciones administrativas y legales correspondientes en contra de Pro-Faj Hidrolimpieza por haber omitido las reparaciones pactadas ante la Secretaría de Gobernación. Asimismo, el gobierno anunció que iniciará los procesos jurídicos necesarios para reclamar a la empresa privada el reembolso de los recursos públicos invertidos en estas labores de remediación ambiental.

Continue Reading

Local

Ayuntamiento de San Andrés Cholula afina detalles para la llegada de Costco

Published

on

By

La administración municipal de San Andrés Cholula se encuentra en la recta final de los trámites administrativos necesarios para consolidar la llegada de la tienda de autoservicio Costco al municipio, una de las inversiones comerciales más relevantes proyectadas para la demarcación en los últimos años.

La presidenta municipal, Guadalupe Cuautle Torres, informó que durante el transcurso del mes de noviembre se prevé concluir formalmente con la revisión y liberación de las licencias y permisos correspondientes por parte del ayuntamiento. Como parte de estos avances, se espera para los próximos días la visita de directivos a nivel nacional de la empresa para supervisar el estatus del proyecto y coordinar las acciones técnicas requeridas.

Cuautle Torres señaló que este encuentro permitirá establecer acuerdos directos y conocer con mayor precisión el calendario estimado para el inicio de las obras de construcción. La alcaldesa reconoció que este proyecto ha generado grandes expectativas debido a la importante derrama económica que propiciará, así como por su contribución al dinamismo comercial y a la creación de nuevas fuentes de empleo para la región.

Finalmente, la edil reiteró el compromiso de su gobierno de brindar todas las facilidades administrativas que marca la ley, asegurando que el proceso se conduce con estricto apego a la normatividad municipal para garantizar un desarrollo urbano ordenado y benéfico tanto para la economía local como para los habitantes de San Andrés Cholula.

Continue Reading

Local

BUAP impulsa la innovación médica y la salud emocional en el posgrado

Published

on

By

Con el propósito de actualizar y elevar la calidad en la formación académica de residentes, médicos especialistas y estudiantes de posgrado en el área de la salud, la rectora de la Benemérita Universidad Autónoma de Puebla (BUAP), Lilia Cedillo Ramírez, inauguró las Primeras Jornadas de Innovación Académica en Posgrado.

El evento académico, coordinado por la Facultad de Medicina, tiene como sede el Auditorio Julio Glockner y congrega durante tres jornadas a investigadores, docentes y alumnos en torno a ejes temáticos como la educación médica avanzada, la investigación científica aplicada y las nuevas tecnologías de simulación inteligente. El programa incluye conferencias magistrales, mesas de debate, talleres prácticos y la exposición de trabajos de investigación.

Durante su mensaje inaugural, la rectora Lilia Cedillo destacó el valor formativo de propiciar espacios donde los estudiantes interactúen directamente con investigadores consolidados, lo que enriquece su visión profesional y fomenta la vocación científica. Asimismo, enfatizó que la institución considera fundamental cuidar la salud emocional dentro del desarrollo integral de los futuros galenos, integrando este enfoque como un pilar en su desempeño académico y humano.

Por su parte, la subdirectora de Enseñanza e Investigación de los Servicios de Salud del Estado de Puebla, Fabiola Trujeque Palacios, reconoció el impacto de estas jornadas para consolidar profesionistas capacitados que brinden una atención médica digna, segura y empática a la ciudadanía. En tanto, el director de la Facultad de Medicina, Celso Enrique Cortés Romero, impartió la conferencia magistral inaugural centrada en la correlación entre el eje neuroendocrino, los niveles de cortisol y el rendimiento académico.

Continue Reading

Tendencia

Copyright © 2021 La Hora