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Investigadores BUAP generan pigmentos naturales para sustituir colorantes sintéticos

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Los colorantes sintéticos se encuentran en una gran cantidad de alimentos, para hacerlos más atractivos y brillantes. No obstante, algunos -como el rojo número 3- representan un riesgo para la salud humana por estar ligados al desarrollo de cáncer. En búsqueda de una alternativa de sustitución, investigadores de la BUAP generaron pigmentos microencapsulados de la cáscara de Renealmia alpinia, los cuales no generan efectos nocivos a la salud y disponen de compuestos antioxidantes.

Juan José Luna Guevara, académico de la Facultad de Ingeniería Química, expuso que este fruto silvestre de la Sierra Norte de Puebla, principalmente de la región de Cuetzalan y cuyo nombre en totonaco es x´kijit, se caracteriza por su pulpa color amarillo intenso, con numerosas semillas y una cáscara de color rojo-violáceo, de la cual se obtienen colorantes en las tonalidades de morado, rojo y azul marino. Además, tiene un alto contenido de proteínas y grasas, en comparación con otras frutas.

El doctor en Ciencia de los Alimentos por la Universidad de las Américas Puebla refirió que el estudio sobre x´kijit derivó en dos registros de patentes ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial: tortillas de maíz enriquecidas con pulpa de Renealmia alpinia y la obtención de microencapsulados de la cáscara de dicha especie vegetal.

Este proceso de microencapsulación o secado por aspersión protege las propiedades nutricionales y funcionales de la pulpa y la cáscara del fruto (al incorporarles un agente de recubrimiento), para que así puedan ser integradas en algunos productos alimenticios.

Recientemente, este proyecto obtuvo financiamiento de la Secretaría de Ciencia, Humanidades, Tecnología e Innovación (SECIHTI), a través de la convocatoria “Maduración de tecnologías, mejoramiento de la inventiva y retos tecnológicos para la atención de problemáticas nacionales prioritarias”, categoría A, para su escalamiento con la instalación de un invernadero y planta piloto en Ciudad Universitaria 2 (CU2). Igualmente, se incluye el estudio de Tecoma stans, planta usada en el tratamiento de la diabetes.

Tanto el invernadero como la planta piloto se construirán en los próximos meses; mientras el siguiente año se equipará la planta piloto para procesar dichos microencapsulados o polvos.

En esta investigación participan por parte de la Facultad de Ingeniería Química de la BUAP: Juan José y María Lorena Luna Guevara; Paula Beatriz Fuentes Herrera, quien realiza una estancia posdoctoral, y una estudiante de doctorado; así como David Eduardo Pinto Avendaño, director General de Innovación y Transferencia de Conocimiento.

Además de José Espinoza Pérez, de la Universidad Intercultural del Estado de Puebla; Gregorio Romero de la Vega, de la Universidad Iberoamericana, campus Puebla, y Valente Álvarez, director del Centro de Industrias Alimentarias de la Universidad Estatal de Ohio, en Estados Unidos.

En la planta piloto a la par de la obtención de los polvos, también se realizarán pruebas fisicoquímicas, de calidad, microbiológicas y de estabilidad. A futuro se planea comercializar los microencapsulados. “Hay dos empresas interesadas en su uso: una dedicada a la elaboración de productos cárnicos y otra a la producción de aditivos para la industria alimenticia”, comentó Juan José Luna Guevara, perteneciente al del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores, nivel I.

Rescate de un recurso fitogenético

El doctor Luna Guevara, integrante del Cuerpo Académico “Innovación en Tecnología para el Desarrollo de Productos Alimenticios”, explicó que en una primera instancia se obtuvieron los polvos de la pulpa de Renealmia alpinia, que se adicionaron a una tortilla para mejorar su calidad nutricional. “En este alimento se observó un aumento del contenido de proteína y grasas saludables, y le confirió un color amarillo similar a las elaboradas a mano”.

Por otro lado, especificó que se busca rescatar y difundir este recurso fitogenético, ya que dicha planta no se produce en grandes extensiones, sino que crece junto a las matas de café o de manera ornamental, pero tiene importantes implicaciones culturales en la región en cuestión. Incluso, sus hojas son utilizadas para envolver tamales.

Para un mayor aprovechamiento, el investigador de la BUAP indicó que se realizó un diagnóstico agrícola para conocer sus condiciones de producción: humedad requerida, tipo de suelo, temperatura, radiación fotosintética, entre otros indicadores. Posteriormente, en invernadero se simulará su ambiente de cultivo. Asimismo, “nos acercamos a las cocineras tradicionales de Cuetzalan para ampliar los usos y aplicaciones de este fruto”, puntualizó el académico.

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Activan Protocolo de Búsqueda tras Privación de la Libertad de Lorena López Sánchez en San Martín Texmelucan

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Familiares y autoridades activaron los protocolos correspondientes para dar con el paradero de Lorena López Sánchez, de 46 años, quien fue privada de su libertad la noche del martes 21 de octubre en el municipio de San Martín Texmelucan, Puebla. Los hechos ocurrieron presuntamente cuando la mujer regresaba a su domicilio tras realizar unas compras cotidianas.

De acuerdo con los datos recabados y los testimonios de sus familiares, los hechos se registraron alrededor de las 21:35 horas en la comunidad de San Baltazar Temaxcalac. La víctima circulaba a bordo de una motoneta luego de haber comprado unas tostadas para la cena, momento en el cual fue interceptada por varios sujetos que tripulaban un automóvil tipo Seat Ibiza de color negro, quienes presuntamente le cerraron el paso para llevársela por la fuerza.

Gracias a una videograbación captada por una cámara de seguridad en la zona del bajopuente que comunica San Lucas Atoyatenco con San Baltazar Temaxcalac, los allegados lograron reconstruir parcialmente el momento del plagio. En las imágenes se observa la unidad automotora persiguiendo a la afectada, cuya motocicleta fue localizada posteriormente abandonada en el lugar con las llaves puestas.

Tras confirmarse la desaparición, los familiares iniciaron una campaña de difusión en redes sociales y realizaron transmisiones en vivo para solicitar el apoyo de la ciudadanía. Al sitio acudieron elementos de la Policía Municipal de San Martín Texmelucan y efectivos de la Secretaría de Marina a bordo de patrullas para brindar acompañamiento y orientación a los afectados.

Las instancias correspondientes emitieron la ficha de búsqueda oficial en la que se detallan las características físicas de Lorena López Sánchez, así como la vestimenta que portaba al momento de los hechos —chamarra negra tipo borrega, blusa con la leyenda «Glossy» y tenis blancos—, además de señas particulares como una cicatriz en el antebrazo y marcas de vitíligo, con el objetivo de agilizar su localización.

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Sitiavw Presenta Contrapropuesta Salarial del 10.20 Por Ciento Global en Negociación con Volkswagen

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El Sindicato Independiente de Trabajadores de la Industria Automotriz Volkswagen (Sitiavw) puso sobre la mesa una contrapropuesta de revisión contractual que plantea un incremento global del 10.20 por ciento, como parte de las negociaciones que mantiene con los directivos de la armadora alemana instalada en el estado de Puebla para evitar un conflicto de huelga.

De acuerdo con los representantes sindicales, el esquema propuesto contempla un aumento directo al salario del 5 por ciento, un pago único de 17 mil 800 pesos —equivalente al 4.95 por ciento— y un incremento del 0.25 por ciento destinado al fortalecimiento del fondo de ahorro, con una vigencia de doce meses para todo el personal adherido al gremio.

Esta postura del sindicato se contraparte a las dos opciones planteadas previamente por la empresa automotriz. La primera alternativa empresarial (Opción A) ofrecía un incremento salarial del 4 por ciento y un bono único de 13 mil 200 pesos, sin incluir modificaciones al fondo de ahorro; por su parte, la segunda alternativa (Opción B) consideraba un aumento directo al salario del 4.18 por ciento, un pago único de 11 mil 650 pesos y un incremento del 0.25 por ciento al fondo de ahorro.

Derivado de estas discusiones y con el propósito de destrabar el proceso de negociación contractual, el Sitiavw suspendió de manera temporal sus asambleas divisionales internas. La medida responde a la realización de una mesa de diálogo y conciliación entre la Comisión Revisora del sindicato y los ejecutivos de la empresa, llevada a cabo ante las instancias del Tribunal Laboral Federal de Asuntos Colectivos en la Ciudad de México.

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Se Espera un Miércoles Nublado y con Baja Probabilidad de Lluvia en el Estado de Puebla

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La Coordinación General de Protección Civil y los servicios meteorológicos locales informaron sobre las condiciones atmosféricas previstas para este miércoles en el estado de Puebla, destacando un patrón de cielo mayormente nublado, ambiente fresco y una baja probabilidad de precipitaciones pluviales en la mayor parte de las regiones.

Para la capital poblana y la zona metropolitana —que comprende municipios como San Andrés Cholula, San Pedro Cholula, Cuautlancingo y Amozoc— se pronostica una temperatura máxima de 23 grados centígrados y una mínima de 12 grados, con un índice de probabilidad de lluvia estimado en un 15 por ciento, predominando un ambiente templado a fresco a lo largo de la jornada.

En contraste, las regiones de la Sierra Norte y Nororiental, incluyendo demarcaciones como Chignahuapan, Zacatlán, Huauchinango y Xicotepec, registrarán un descenso más marcado en las temperaturas, acompañado de alta humedad y la posible formación de bancos de niebla durante las primeras horas de la mañana, por lo que las autoridades exhortaron a los automovilistas a extremar precauciones en las carreteras serranas.

Por su parte, en la región del Valle de Serdán y la zona de Libres, los termómetros descenderán de manera significativa, alcanzando máximas que oscilarán entre los 16 y 19 grados Celsius, requiriendo que la ciudadanía porte ropa abrigadora durante la mañana y el anochecer. En la Mixteca poblana, particularmente en Izúcar de Matamoros y Acatlán, prevalecerán condiciones más cálidas con máximas de hasta 29 grados, aunque sin descartar nubosidad vespertina.

Las autoridades estatales recomendaron a la población mantenerse informada a través de los canales oficiales y tomar previsiones ante las variaciones térmicas propias de la temporada de transición climática, especialmente al realizar actividades al aire libre o traslados carreteros en las zonas montañosas.

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