En el corazón del Pueblo Mágico de Tlaxco, Tlaxcala, el establecimiento conocido como “La Vaquita” se ha consolidado como un referente indiscutible en la preservación de las tradiciones culinarias, dedicando más de tres décadas a la elaboración artesanal de quesos mediante procesos manuales que revalorizan el trabajo de los productores locales.
Con una trayectoria ininterrumpida de 36 años, el proyecto familiar fundado por el productor Pablo López combina la experiencia acumulada con la innovación constante, logrando ofrecer cerca de cuarenta variedades de lácteos que satisfacen los paladares más exigentes de los visitantes y lugareños.
Entre el extenso catálogo de productos destacan los tradicionales quesos tipo asadero, Oaxaca, manchego, cotija y panela, además de innovadoras creaciones condimentadas con chile habanero, chipotle, arándano y finas hierbas, sobresaliendo de manera especial el emblemático asadero de tenate, el cual ha ganado reconocimiento nacional al ser incluido entre los quesos más genuinos de México.
El proceso de producción diario en el taller requiere el manejo cuidadoso de aproximadamente cinco mil litros de leche, los cuales son transformados mediante técnicas manuales que abarcan desde el cuajado y moldeado hasta etapas especializadas de maduración para garantizar la calidad y autenticidad de cada pieza.
Además de su amplia gama de quesos, el establecimiento elabora derivados lácteos de alta demanda como nata, mantequilla y yogur natural, convirtiéndose en una parada obligatoria para el turismo que acude a la región en busca de sabores auténticos y productos artesanales de primera calidad.
MLC
