El mole poblano reafirma su lugar como símbolo de identidad cultural y patrimonio gastronómico de México ante el mundo

PUEBLA, Pue. — La riqueza culinaria, las tradiciones ancestrales y el trabajo de las comunidades productoras se consolidan como el motor de la proyección turística y económica del estado. En el marco de la Comida Homenaje del Mole Poblano “Entre sabores y grandeza”, celebrada en el recinto cultural de San Pedro Museo de Arte, autoridades estatales, artesanos y cocineras tradicionales se reunieron para enaltecer uno de los platillos más icónicos de la gastronomía nacional, destacando la importancia de preservar el legado cultural que otorga identidad a la entidad.

Durante el encuentro, el gobernador Alejandro Armenta Mier enfatizó la labor fundamental que desempeñan las cocineras tradicionales y los artesanos como guardianes de los saberes ancestrales que trascienden generaciones. El mandatario señaló que Puebla ocupa una posición estratégica en la promoción turística de México gracias a su diversidad cultural y a una amplia cadena productiva que abarca desde los trabajadores del campo hasta el sector hotelero y restaurantero. Bajo este esquema, reafirmó la apuesta de su administración por una prosperidad compartida que impulse el desarrollo de las pequeñas y medianas empresas vinculadas al sector.

En el ámbito de la proyección turística y la infraestructura, se anunció que la entidad se prepara de manera integral para albergar el Tianguis Turístico 2027, programado a realizarse del 9 al 12 de mayo de ese año. Para responder a la demanda de este evento internacional y facilitar la llegada de visitantes, se están ejecutando obras de mejoramiento en las principales vías de acceso y salida de la capital. Además, se destacó un incremento significativo en la conectividad aérea, pasando de seis a 20 vuelos nacionales e internacionales, con rutas directas que conectan a Puebla con importantes metrópolis de Estados Unidos como Chicago, Newark, Nueva York, Los Ángeles y Houston.

Por su parte, la secretaria de Desarrollo Turístico, Carla López-Malo Villalón, resaltó que la complejidad del mole poblano —con más de 20 ingredientes en su preparación— refleja no solo una fusión de sabores dulces y salados, sino también un valor humano sustentado en la transmisión de historias familiares. En sintonía, la cocinera tradicional Lázara Pérez Silva, originaria de Huauchinango, recordó el origen prehispánico del platillo a partir del vocablo náhuatl utilizado para definir mezclas o salsas, subrayando el mestizaje cultural y la herencia conventual que caracterizan la cocina de los 217 municipios del estado.

El evento contó también con la representación de productores locales de sidra, miel y frutos rojos, así como de representantes de diversas regiones del estado, quienes coincidieron en la relevancia de abrir espacios institucionales para visibilizar sus productos. Con estas estrategias de infraestructura, conectividad y difusión cultural, el gobierno estatal busca consolidar a las temporadas gastronómicas locales —como la del mole poblano, el chile en nogada y el mole de caderas— como un eje prioritario para la atracción de turismo y el fortalecimiento económico regional.