El precio del tradicional juego de caderas registr\u00f3 un aumento para la edici\u00f3n 2026 del ic\u00f3nico Mole de Caderas en Tehuac\u00e1n, fij\u00e1ndose en un promedio de 2 mil 500 pesos por pieza. Esta cifra evidencia un ajuste al alza en comparaci\u00f3n con el costo reportado en la temporada de 2025, cuando el producto fue comercializado entre los compradores e introductores de ganado por una suma de 2 mil 300 pesos.<\/p>\n\n\n\n
En entrevista, el introductor de ganado caprino I\u00f1igo Garc\u00eda Manzanares explic\u00f3 que la din\u00e1mica de mercado en este a\u00f1o presenta un matiz particular. A diferencia de 2025, periodo en el cual el costo elevado respondi\u00f3 a un desabasto considerable de cabezas de ganado, para el presente ciclo existe una disponibilidad suficiente de ejemplares para abastecer la alta demanda festiva y restaurantera de la regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
A pesar del volumen disponible, Garc\u00eda Manzanares argument\u00f3 que el incremento de precio est\u00e1 ligado directamente al encarecimiento generalizado en el mantenimiento de la crianza de los reba\u00f1os. Mencion\u00f3 adem\u00e1s que la mayor parte de las matanzas realizadas en sitios emblem\u00e1ticos como la exhacienda La Carlota mantienen la t\u00e9cnica de alimentaci\u00f3n org\u00e1nica a base de pastoreo silvestre, lo que requiere de un cuidado exhaustivo.<\/p>\n\n\n\n
Un factor determinante que pone en riesgo el ecosistema tradicional de esta festividad gastron\u00f3mica es la acusada escasez de pastores en las zonas rurales. Cada vez son menos las personas j\u00f3venes dispuestas a adentrarse en los cerros y terrenos dif\u00edciles para coordinar la matanza artesanal, convirti\u00e9ndose en el desaf\u00edo principal que enfrentan los introductores para preservar viva esta costumbre centenaria.<\/p>\n\n\n\n
El ajuste econ\u00f3mico en el insumo primario proyecta un reajuste directo en las tarifas de los platillos servidos en los establecimientos gastron\u00f3micos, los cuales ser\u00e1n definidos por cada restaurante. Sin embargo, tanto autoridades comerciales como productores estiman que la afluencia de comensales locales y turistas se mantendr\u00e1 fuerte durante las pr\u00f3ximas semanas, reafirmando el arraigo cultural del Mole de Caderas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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