Calpan y San Nicol\u00e1s de los Ranchos son municipios productores de nuez de castilla en Puebla. Sus fruticultores cultivan un promedio de 100 toneladas de este fruto por a\u00f1o, que venden a quienes elaboran el platillo del chile en nogada. Tambi\u00e9n colocan m\u00e1s de 340 toneladas de durazno criollo, pera lechera y manzana panochera, que son otros ingredientes de la receta original del chile.<\/p>\n\n\n\n
Recorrer estas jurisdicciones de la regi\u00f3n de Cholula, que tienen como principal atractivo su cercan\u00eda con el volc\u00e1n Popocat\u00e9petl, permite constatar el crecimiento de la fruticultura, producci\u00f3n que hace veinte a\u00f1os no ten\u00eda auge. Dos d\u00e9cadas atr\u00e1s su valor econ\u00f3mico era bajo, al igual que su demanda.
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No obstante, con la llegada de las ferias del chile en nogada y su temporada anual, que est\u00e1 por empezar, estos frutos comenzaron a cotizarse. Tan s\u00f3lo en este a\u00f1o, un kilo de nuez limpia alcanzar\u00e1 un precio de hasta 900 pesos y un ciento se ofertar\u00e1 en los 300 pesos al inicio de la temporada de venta.
Productores de ambas jurisdicciones aseguran que la nuez y el resto de los frutos dejaron de regalarse, intercambiarse o desperdiciarse. Ahora la venta est\u00e1 garantizada, condici\u00f3n que tambi\u00e9n combate la \u201ccrisis\u201d que el campo atraviesa.<\/p>\n\n\n\n
No s\u00f3lo la siembra del nogal se recuper\u00f3, sino tambi\u00e9n la de \u00e1rboles de pera lechera y manzana panochera, que estaban al borde de la extinci\u00f3n. Pese a la competencia natural derivada de esta producci\u00f3n, los fruticultores coinciden que mientras se potencialice la venta del chile en nogada en Puebla seguir\u00e1n ampliando los huertos.
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Calpan es calificado hist\u00f3ricamente como la \u201ccuna de la nuez\u201d, ya que, en 1539, en el patio del Ex convento Franciscano del siglo XVl (declarado Patrimonio Cultural de la Humanidad), fue cultivado el primer nogal en el continente americano tra\u00eddo por los espa\u00f1oles. Tambi\u00e9n tiene el atributo de ser el mayor comercializador del platillo en su feria anual.<\/p>\n\n\n\n
San Nicol\u00e1s de los Ranchos, por su parte, es considerado como el m\u00e1s grande productor de nuez, al poner a la venta m\u00e1s de 80 toneladas, contrarias a las 19 cosechadas en Calpan.<\/p>\n\n\n\n
Este municipio contabiliza actualmente 50 mil nogales, que son cuidados por m\u00e1s de 300 fruticultores y est\u00e1n plantados en las faldas del volc\u00e1n Popocat\u00e9petl, mont\u00edculo al que agradecen el \u00e9xito de esta producci\u00f3n, pues su tierra contribuye con las buenas cosechas y t\u00e9cnicas de plantaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Calpan y San Nicol\u00e1s de los Ranchos, adem\u00e1s de ser productores, tambi\u00e9n son comercializadores del chile en nogada. Se calcula que sus expositores han llegado a vender 190 mil piezas en las ferias tem\u00e1ticas que por separado efect\u00faan.<\/p>\n\n\n\n
Calpan en 2018 alcanz\u00f3 el hist\u00f3rico de 150 mil en su festival anual, mientras que San Nicol\u00e1s anot\u00f3 la cifra de 40 mil. Aunque en los \u00faltimos dos a\u00f1os se reflej\u00f3 una baja significativa por la pandemia, para este 2022, donde la temporada de venta masiva est\u00e1 programada para los meses de julio y agosto, los involucrados esperan conseguir un repunte significativo.
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SAN NICOL\u00c1S DE LOS RANCHOS
En los huertos de nogal de San Nicol\u00e1s de los Ranchos, el cronista del municipio, Bonifacio Santiago Cholula Rinc\u00f3n, junto con productores de nuez, durazno y manzana, relata que, en este territorio, desde antes de la llegada de los espa\u00f1oles ya exist\u00eda el \u201cnogal cimarr\u00f3n\u201d, el cual no da frutos, pero su madera era ocupada desde tiempos prehisp\u00e1nicos para hacer arados y otras herramientas del campo.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n dice que San Diego de Alcal\u00e1, santo de los fruticultores, es venerado por este sector y que muchos pobladores se apellidan Xocotenco, derivado de Xocota, que significa nuez verde. Con ello, fundamenta su comentario de que en San Nicol\u00e1s los nogales ya exist\u00edan antes de que fueran plantados por los franciscanos.
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Expresa reconocer los aportes de la historia de Calpan, que tambi\u00e9n es productor de nuez de castilla y otros frutos requeridos en la receta del chile en nogada, pero se\u00f1ala que este municipio, a partir del 24 de junio, comienza el corte de este fruto, cuando en la jurisdicci\u00f3n vecina se programa hasta despu\u00e9s del 25 de julio.<\/p>\n\n\n\n
\u201cEste municipio ha rebasado las 100 toneladas de nuez, aqu\u00ed hay 50 mil nogales en la cabecera y las dos juntas auxiliares y son 300 productores los encargados de esta cosecha\u201d, asienta para subrayar la relevancia de San Nicol\u00e1s de los Ranchos.<\/p>\n\n\n\n
Lo anterior es confirmado por un grupo de mujeres de la comunidad de Santiago Xalitzintla, conformado por Magdalena Luna M\u00e9ndez, Juanita de la Cruz y Mar\u00eda Teresa Navarro, que indica la importancia de esta producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNuestros antepasados nos dejaron los \u00e1rboles y seguimos produciendo nuez y ahora queremos innovar la presentaci\u00f3n de este fruto, no s\u00f3lo que se haga nogada con \u00e9l, sino tambi\u00e9n mole, pipi\u00e1n y garapi\u00f1ado\u201d, dice Magdalena.<\/p>\n\n\n\n
La secunda Juanita, quien refiere tener en sus huertos nogales longevos. A\u00f1ade que se organiza con otras pobladoras para innovar esta producci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
\u201cQueremos hacer muchas cosas, tenemos muchas propuestas y queremos que lo rico de la nuez no s\u00f3lo sea disfrutado en los chiles en nogada, sino en otros platillos\u201d, interviene Mar\u00eda Teresa, quien enlista las bondades de la cosecha de nuez que en su momento estaba en riesgo de perderse.<\/p>\n\n\n\n
FRUTOS COMPLEMENTARIOS
En el mismo lugar, don Joaqu\u00edn Bartolom\u00e9 Cholula recuerda que su abuelo, un hombre rudo y que particip\u00f3 en la Revoluci\u00f3n Mexicana, le inculc\u00f3 la fruticultura, actividad que sigue ejerciendo a sus 66 a\u00f1os de edad.
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\u201cTengo mil \u00e1rboles de pera y 500 de manzana. Tambi\u00e9n tengo nogales y en este municipio tengo el r\u00e9cord en producci\u00f3n de nuez, porque el a\u00f1o pasado mi tierra dio tonelada y media de nuez limpia\u201d, comparte el campesino, quien para muchas personas del lugar es un ejemplo, ya que pese a tener una discapacidad es uno de los mayores productores.<\/p>\n\n\n\n
Se\u00f1ala que el \u00e9xito de su cosecha es la dedicaci\u00f3n que otorga a sus \u00e1rboles y las t\u00e9cnicas ancestrales que sigue empleando, llamada almarcigo, as\u00ed como las bondades que ofrece la tierra del volc\u00e1n Popocat\u00e9petl a los cultivos.<\/p>\n\n\n\n
Con \u00e9l coincide \u00c1ngel Tirado Morales, quien es nieto de los primeros habitantes que sembraron nogales y \u00e1rboles de durazno en las faldas del Popo (coloso).<\/p>\n\n\n\n
Hay 300 productores en el municipio y algunos est\u00e1n sembrando nuevamente pera y manzana, no en modalidad de injerto, sino con las t\u00e9cnicas ancestrales. Detalla que un nogal es una planta bondadosa porque tarda en dar sus primeros frutos de cuatro a 10 a\u00f1os, pero su etapa productiva puede durar m\u00e1s de dos siglos.<\/p>\n\n\n\n
Mientras que los \u00e1rboles de durazno, manzana y pera dan frutos en menos de tres a\u00f1os, pero su periodo de vida es menor.<\/p>\n\n\n\n
Recuerda que antes la nuez era comercializada en Cholula, ciudad de Puebla, M\u00e9xico, Atlixco y San Mart\u00edn Texmelucan, pero a ra\u00edz de las ferias gastron\u00f3micas del chile en nogada, ahora son los compradores quienes llegan a la zona y algunos incluso provienen del extranjero.<\/p>\n\n\n\n
MAYOR PRECIO
Irineo Popoca Fern\u00e1ndez es otro fruticultor de San Nicol\u00e1s que habla de esta producci\u00f3n. \u00c9l cosecha durazno, aunque tambi\u00e9n tiene plantas de manzana.<\/p>\n\n\n\n
LOCAL<\/p>\n\n\n\n
Pobladores de Xochitl\u00e1n ven en la pitahaya una esperanza de mejora
\u201cSe requiere de difusi\u00f3n, que todo el mundo sepa que existe San Nicol\u00e1s y su producci\u00f3n de frutos\u201d, subraya.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n puntualiza que para este a\u00f1o el kilo de nuez de castilla llegar\u00e1 hasta los 900 pesos, limpia, y un ciento de 300 a 500 pesos, en las primeras ventas del fruto.<\/p>\n\n\n\n
Prev\u00e9 adem\u00e1s que el bote de durazno costar\u00e1 hasta 400 pesos, cuando antes su precio no rebasaba ni los 50.<\/p>\n\n\n\n
CALPAN CUNA DE LA NUEZ
En Calpan, El Sol de Puebla conoci\u00f3 uno de los nogales m\u00e1s longevos, de m\u00e1s de 200 a\u00f1os. La productora Araceli Miranda Hern\u00e1ndez, justo bajo la sombra de este \u00e1rbol, cuenta que lleva cultivando nuez en los \u00faltimos 20 a\u00f1os.<\/p>\n\n\n\n
La declarante, al mostrar los 20 macizos que tiene en su patio, asegura que en Calpan la mayor\u00eda de las familias tiene un nogal o m\u00e1s en su casa. Tambi\u00e9n estima que para finales de julio comenzar\u00e1 el primer corte del fruto a fin de abastecer la demanda de las cocineras artesanales y el sector restaurantero.<\/p>\n\n\n\n
La mujer poblana en la industria del mezcal
Coincide que antes del nacimiento de la feria del chile en nogada, en este municipio la nuez de castilla val\u00eda poco, hablando en el tema econ\u00f3mico, y su venta era en piedra, no en hueso o limpia. Al igual, afirma que el fruto no era recolectado porque no era demandado, panorama que actualmente es diferente.<\/p>\n\n\n\n
PRIMER NOGAL DE AM\u00c9RICA LATINA
Antonio Jim\u00e9nez es otra voz que habla de la nuez de castilla de Calpan. En calidad de productor y tambi\u00e9n como ex director de turismo del ayuntamiento ventila que este municipio produce m\u00e1s de 19 toneladas de nuez, m\u00e1s de 280 toneladas de durazno y entre 45 y 60 toneladas de manzana y pera.<\/p>\n\n\n\n
Son m\u00e1s de 200 productores fuertes los involucrados en la fruticultura. Comunica que cada a\u00f1o esta producci\u00f3n comienza a dar frutos en los \u00faltimos d\u00edas de julio.<\/p>\n\n\n\n
\u201cDec\u00edan nuestros viejos (primeros productores de la zona) que San Juan Bautista cuaja y Santiago Ap\u00f3stol raja\u201d, y es un dicho correcto que se aplica en la cosecha de castilla.<\/p>\n\n\n\n
Al igual, explica que los primeros nogales que llegaron al continente americano fueron sembrados en Calpan por los franciscanos, pero hace 18 a\u00f1os en este municipio naci\u00f3 la feria del chile en nogada, donde cuatro familias comenzaron a vender este antojo gastron\u00f3mico en el patio del Ex convento, a la altura de la Capilla de Indios, a 40 pesos.<\/p>\n\n\n\n
Este a\u00f1o el platillo ser\u00e1 ofertado en m\u00e1s de 200 pesos y se espera llegar a las 150 mil piezas vendidas que se lograron en el 2018.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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