Los colorantes sint\u00e9ticos se encuentran en una gran cantidad de alimentos, para hacerlos m\u00e1s atractivos y brillantes. No obstante, algunos -como el rojo n\u00famero 3- representan un riesgo para la salud humana por estar ligados al desarrollo de c\u00e1ncer. En b\u00fasqueda de una alternativa de sustituci\u00f3n, investigadores de la BUAP generaron pigmentos microencapsulados de la c\u00e1scara de Renealmia alpinia, los cuales no generan efectos nocivos a la salud y disponen de compuestos antioxidantes.<\/p>\n\n\n\n
Juan Jos\u00e9 Luna Guevara, acad\u00e9mico de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, expuso que este fruto silvestre de la Sierra Norte de Puebla, principalmente de la regi\u00f3n de Cuetzalan y cuyo nombre en totonaco es x\u00b4kijit, se caracteriza por su pulpa color amarillo intenso, con numerosas semillas y una c\u00e1scara de color rojo-viol\u00e1ceo, de la cual se obtienen colorantes en las tonalidades de morado, rojo y azul marino. Adem\u00e1s, tiene un alto contenido de prote\u00ednas y grasas, en comparaci\u00f3n con otras frutas.<\/p>\n\n\n\n
El doctor en Ciencia de los Alimentos por la Universidad de las Am\u00e9ricas Puebla refiri\u00f3 que el estudio sobre x\u00b4kijit deriv\u00f3 en dos registros de patentes ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial: tortillas de ma\u00edz enriquecidas con pulpa de Renealmia alpinia y la obtenci\u00f3n de microencapsulados de la c\u00e1scara de dicha especie vegetal.<\/p>\n\n\n\n
Este proceso de microencapsulaci\u00f3n o secado por aspersi\u00f3n protege las propiedades nutricionales y funcionales de la pulpa y la c\u00e1scara del fruto (al incorporarles un agente de recubrimiento), para que as\u00ed puedan ser integradas en algunos productos alimenticios.<\/p>\n\n\n\n
Recientemente, este proyecto obtuvo financiamiento de la Secretar\u00eda de Ciencia, Humanidades, Tecnolog\u00eda e Innovaci\u00f3n (SECIHTI), a trav\u00e9s de la convocatoria \u201cMaduraci\u00f3n de tecnolog\u00edas, mejoramiento de la inventiva y retos tecnol\u00f3gicos para la atenci\u00f3n de problem\u00e1ticas nacionales prioritarias\u201d, categor\u00eda A, para su escalamiento con la instalaci\u00f3n de un invernadero y planta piloto en Ciudad Universitaria 2 (CU2). Igualmente, se incluye el estudio de Tecoma stans, planta usada en el tratamiento de la diabetes.<\/p>\n\n\n\n
Tanto el invernadero como la planta piloto se construir\u00e1n en los pr\u00f3ximos meses; mientras el siguiente a\u00f1o se equipar\u00e1 la planta piloto para procesar dichos microencapsulados o polvos.<\/p>\n\n\n\n
En esta investigaci\u00f3n participan por parte de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica de la BUAP: Juan Jos\u00e9 y Mar\u00eda Lorena Luna Guevara; Paula Beatriz Fuentes Herrera, quien realiza una estancia posdoctoral, y una estudiante de doctorado; as\u00ed como David Eduardo Pinto Avenda\u00f1o, director General de Innovaci\u00f3n y Transferencia de Conocimiento.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de Jos\u00e9 Espinoza P\u00e9rez, de la Universidad Intercultural del Estado de Puebla; Gregorio Romero de la Vega, de la Universidad Iberoamericana, campus Puebla, y Valente \u00c1lvarez, director del Centro de Industrias Alimentarias de la Universidad Estatal de Ohio, en Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n
En la planta piloto a la par de la obtenci\u00f3n de los polvos, tambi\u00e9n se realizar\u00e1n pruebas fisicoqu\u00edmicas, de calidad, microbiol\u00f3gicas y de estabilidad. A futuro se planea comercializar los microencapsulados. \u201cHay dos empresas interesadas en su uso: una dedicada a la elaboraci\u00f3n de productos c\u00e1rnicos y otra a la producci\u00f3n de aditivos para la industria alimenticia\u201d, coment\u00f3 Juan Jos\u00e9 Luna Guevara, perteneciente al del Sistema Nacional de Investigadoras e Investigadores, nivel I.<\/p>\n\n\n\n
Rescate de un recurso fitogen\u00e9tico<\/p>\n\n\n\n
El doctor Luna Guevara, integrante del Cuerpo Acad\u00e9mico \u201cInnovaci\u00f3n en Tecnolog\u00eda para el Desarrollo de Productos Alimenticios\u201d, explic\u00f3 que en una primera instancia se obtuvieron los polvos de la pulpa de Renealmia alpinia, que se adicionaron a una tortilla para mejorar su calidad nutricional. \u201cEn este alimento se observ\u00f3 un aumento del contenido de prote\u00edna y grasas saludables, y le confiri\u00f3 un color amarillo similar a las elaboradas a mano\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Por otro lado, especific\u00f3 que se busca rescatar y difundir este recurso fitogen\u00e9tico, ya que dicha planta no se produce en grandes extensiones, sino que crece junto a las matas de caf\u00e9 o de manera ornamental, pero tiene importantes implicaciones culturales en la regi\u00f3n en cuesti\u00f3n. Incluso, sus hojas son utilizadas para envolver tamales.<\/p>\n\n\n\n
Para un mayor aprovechamiento, el investigador de la BUAP indic\u00f3 que se realiz\u00f3 un diagn\u00f3stico agr\u00edcola para conocer sus condiciones de producci\u00f3n: humedad requerida, tipo de suelo, temperatura, radiaci\u00f3n fotosint\u00e9tica, entre otros indicadores. Posteriormente, en invernadero se simular\u00e1 su ambiente de cultivo. Asimismo, \u201cnos acercamos a las cocineras tradicionales de Cuetzalan para ampliar los usos y aplicaciones de este fruto\u201d, puntualiz\u00f3 el acad\u00e9mico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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