Sobre el comal, una tortilla reci\u00e9n hecha con masa o harina de ma\u00edz nixtamalizado se infla mientras el aroma a ma\u00edz llena la cocina. Maya Esmerado la toma con cuidado, la dobla y se la acerca a su abuelo de 84 a\u00f1os. \u201cPara m\u00ed es darle la mejor calidad de vida posible\u201d, dice. Ella vive en la capital y sabe que, a su edad, cada detalle cuenta, desde las caminatas cortas por la ma\u00f1ana hasta lo que llega al plato.<\/p>\n\n\n\n
Historias como la de Maya cobran especial sentido cada 28 de agosto, cuando en M\u00e9xico se conmemora el D\u00eda del Adulto Mayor. La fecha invita a reflexionar sobre c\u00f3mo lograr que las personas vivan m\u00e1s y mejor, y uno de los pilares para conseguirlo est\u00e1 en la alimentaci\u00f3n. En ese terreno, un alimento tan cotidiano como la tortilla de ma\u00edz puede marcar una gran diferencia.<\/p>\n\n\n\n
En M\u00e9xico, la tortilla no es solo un acompa\u00f1amiento, es un pilar de la dieta y parte esencial de la identidad nacional. Seg\u00fan datos de la Secretar\u00eda de Agricultura, cada mexicano consume en promedio m\u00e1s de 70 kilos de tortilla al a\u00f1o. Para las personas mayores, este alimento puede convertirse en un aliado para mantener la energ\u00eda, la masa muscular y la salud \u00f3sea.<\/p>\n\n\n\n
Su proceso de elaboraci\u00f3n tradicional, la nixtamalizaci\u00f3n, no solo potencia el sabor y la textura, tambi\u00e9n aumenta la disponibilidad de nutrientes. El calcio que aporta ayuda a prevenir la p\u00e9rdida de densidad \u00f3sea, un problema com\u00fan en la tercera edad que incrementa el riesgo de fracturas y limita la movilidad.<\/p>\n\n\n\n
De acuerdo con el Inegi, las enfermedades cardiovasculares son la primera causa de muerte en personas mayores de 60 a\u00f1os. Este grupo incluye padecimientos como cardiopat\u00edas coronarias, enfermedades cerebrovasculares, trombosis y embolias pulmonares. Un estudio de la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, publicado en The Lancet, confirma que una dieta rica en fibra \u2014como la que aporta la tortilla de ma\u00edz elaborada con masa o harina de ma\u00edz nixtamalizado\u2014 ayuda a reducir el riesgo de estos padecimientos.<\/p>\n\n\n\n
Pero no es el \u00fanico frente de batalla. El proyecto AliSa, de la Universidad Aut\u00f3noma Metropolitana, advierte que la diabetes tipo 2, la hipertensi\u00f3n y la enfermedad renal cr\u00f3nica afectan de manera significativa a los adultos mayores, y su control est\u00e1 estrechamente vinculado con los h\u00e1bitos alimenticios. La tortilla, combinada con otros ingredientes de alto valor biol\u00f3gico, puede ser parte de la soluci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
El Centro de Investigaci\u00f3n en Alimentaci\u00f3n y Desarrollo recomienda acompa\u00f1ar la tortilla con alimentos como huevo, frijoles o queso bajo en grasa. Esta combinaci\u00f3n ayuda a mantener la masa muscular \u2014fundamental para conservar la fuerza y la movilidad\u2014, controlar el apetito, fortalecer el sistema inmune y reparar tejidos.<\/p>\n\n\n\n
El especialista en gesti\u00f3n gastron\u00f3mica del Claustro de Sor Juana, Yolcan Coronado, sugiere preparaciones con menos grasa para hacer de la tortilla un aliado a\u00fan m\u00e1s saludable: \u201cPueden ser chilaquiles con tortilla horneada, con queso y crema deslactosada baja en grasa. Tambi\u00e9n tostadas de guisados, pero que la tostada sea horneada\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Para quienes enfrentan problemas de masticaci\u00f3n o degluci\u00f3n, sugiere utilizar tortillas suaves o integrarlas en preparaciones caldosas, como sopas o guisos, que faciliten su consumo sin perder sus beneficios.<\/p>\n\n\n\n
La tortilla tambi\u00e9n tiene un componente emocional. Para muchas personas mayores, su aroma y sabor evocan recuerdos de la infancia, de la vida en comunidad o de la cocina familiar. Incluirla en su dieta no solo es un gesto nutricional, tambi\u00e9n es una manera de mantener v\u00ednculos afectivos y culturales que fortalecen su bienestar emocional.<\/p>\n\n\n\n
En M\u00e9xico, aproximadamente el 70% de las tortillas todav\u00eda se elabora con masa de ma\u00edz nixtamalizado, mientras que el 30% restante proviene de harina de ma\u00edz nixtamalizado, producida por marcas como Maseca, Harimasa, Cargill, Macsa y Maza Real.<\/p>\n\n\n\n
En el D\u00eda del Adulto Mayor, la tortilla se presenta como un recordatorio de que la salud en esta etapa no se construye con dietas restrictivas, sino con elecciones inteligentes y equilibradas. Al integrarla de forma consciente, en porciones adecuadas y en combinaciones nutritivas, es posible aprovechar al m\u00e1ximo sus beneficios.<\/p>\n\n\n\n
M\u00e1s que un simple alimento, la tortilla es un elemento que, como dice<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Sobre el comal, una tortilla reci\u00e9n hecha con masa o harina de ma\u00edz nixtamalizado se infla mientras el aroma a ma\u00edz llena la cocina. Maya Esmerado la toma con cuidado, la dobla y se la acerca a su abuelo de 84 a\u00f1os. \u201cPara m\u00ed es darle la mejor calidad de vida posible\u201d, dice. Ella vive […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":67493,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"om_disable_all_campaigns":false,"_monsterinsights_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[3],"tags":[],"class_list":["post-67492","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-entretenimiento"],"amp_enabled":true,"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67492","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67492"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67492\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":67494,"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/67492\/revisions\/67494"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media\/67493"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67492"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=67492"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=67492"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}