Chocolateros poblanos enfrentan su peor crisis reciente tras el dr\u00e1stico repunte mundial del costo del cacao, situaci\u00f3n derivada de la repentina debacle productiva de este grano en \u00c1frica Occidental, que cubre m\u00e1s de la mitad de la demanda internacional. Esta circunstancia, ligada al cambio clim\u00e1tico, la propagaci\u00f3n de enfermedades y la miner\u00eda furtiva, encareci\u00f3 m\u00e1s de 150 por ciento el valor del llamado oro blanco. As\u00ed, especialistas urgieron a fortalecer la producci\u00f3n de cacao en M\u00e9xico en estados como Puebla, para librar al pa\u00eds de su dependencia global.<\/p>\n\n\n\n
Minerva Edith T\u00e9llez Ordaz, ingeniera agr\u00edcola e investigadora de la Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitl\u00e1n de la Universidad Nacional Aut\u00f3noma de M\u00e9xico (UNAM), explic\u00f3 que m\u00e1s de 50 por ciento del cacao consumido en el mundo es de Costa de Marfil y Ghana. Pese a que el origen del grano se remonta a Mesoam\u00e9rica, nuestro pa\u00eds es incapaz de cubrir su demanda anual, pues fue afectado por una devastadora enfermedad propagada en 2005. As\u00ed, la especialista apunt\u00f3 que es imperativo rescatar la siembra de este grano en nuestro pa\u00eds.
Seg\u00fan la Secretar\u00eda de Econom\u00eda federal, M\u00e9xico compra m\u00e1s cacao del que vende. Tan s\u00f3lo en 2023 import\u00f3 de \u00c1frica 112.37 millones de d\u00f3lares (mdd) de este producto, siendo su segunda fuente de obtenci\u00f3n del mismo, luego de Estados Unidos, a quien le compr\u00f3 lo equivalente a 261 mdd. Adem\u00e1s, report\u00f3 que, en julio pasado, el d\u00e9ficit anual sum\u00f3 10.3 mdd.<\/p>\n\n\n\n
Chocolateros de la regi\u00f3n de Cholula y Huejotzingo, que representan y coordinan esfuerzos con otros empresarios locales para robustecer la profesionalizaci\u00f3n y reconocimiento de su actividad a nivel estatal, afirmaron que la escasez de cacao en \u00c1frica los orill\u00f3 a tener que abaratar sus productos hasta el m\u00ednimo, esto para mantener vigente su mercado actual.<\/p>\n\n\n\n
Itziu C\u00e1rdenas y Erick Ortega, maestros chocolateros de Juan C. Bonilla y Huejotzingo, respectivamente, detallaron que el costo por kilo del cacao fermentado, que es el m\u00e1s puro en t\u00e9rminos de conservaci\u00f3n del grano, increment\u00f3 entre 180 y 200 por ciento este 2024.<\/p>\n\n\n\n
Chocolateros de la regi\u00f3n de Cholula y Huejotzingo afirmaron que la escasez de cacao en \u00c1frica los orill\u00f3 a tener que abaratar sus productos hasta el m\u00ednimo. Foto: Bibiana D\u00edaz \/ El Sol de Puebla
Aunque el grano que utilizan es mayoritariamente nacional, la crisis que se vive en \u00c1frica impacta negativamente a los peque\u00f1os productores como ellos, debido a que la demanda de este alimento increment\u00f3 en todo el mundo, y regiones como Europa, que es el principal consumidor del oro blanco, recurrieron a mercados distintos, como el mexicano, para satisfacer su ingesta. Esto eventualmente provoc\u00f3 una reducci\u00f3n de la oferta interna en nuestro pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, al igual que en el continente africano, las pocas siembras de este cultivo en M\u00e9xico han sido da\u00f1adas por las sequ\u00edas extremas y los cambios en la precipitaci\u00f3n, lo que ha complicado a chocolateros poblanos la obtenci\u00f3n de este producto, apunt\u00f3 Lourdes Dami\u00e1n, propietaria de la marca Anuk, que se dedica a la promoci\u00f3n del consumo de cacao nacional.<\/p>\n\n\n\n
Dependencia mundial de cacao
De acuerdo con Minerva Edith T\u00e9llez Ordaz, m\u00e1s del 50 por ciento de la oferta global de cacao proviene de \u00c1frica Occidental, pese a que su origen se remonta a Mesoam\u00e9rica, es decir, zonas de M\u00e9xico y Centroam\u00e9rica. Frente a los retos en la producci\u00f3n de este alimento, la tendencia es que su encarecimiento sea mayor pr\u00f3ximamente, afectando de forma severa a mercados como el mexicano.
La crisis clim\u00e1tica que azota al continente africano, que se ha caracterizado por la agudizaci\u00f3n de las sequ\u00edas y la intensificaci\u00f3n de las precipitaciones en \u00c1frica, al igual que en otros pa\u00edses del mundo, limit\u00f3 la cantidad de agua disponible para el riego de cultivos de cacao, ocasionando una de las mayores p\u00e9rdidas agr\u00edcolas jam\u00e1s registradas en esa regi\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan la catedr\u00e1tica de la UNAM, la situaci\u00f3n se agrav\u00f3 en 2023 cuando el fen\u00f3meno clim\u00e1tico conocido como El Ni\u00f1o, relacionado con el calentamiento de la superficie oce\u00e1nica, prevaleci\u00f3 en nuestro planeta, provocando temperaturas altas extremas, adem\u00e1s de sequedad aguda.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan datos de la Organizaci\u00f3n Internacional del Cacao (ICCO, por sus siglas en ingl\u00e9s), en mayo pasado la escasez global de este alimento dispar\u00f3 su valor por tonelada en Reino Unido, hasta alcanzar los 12 mil 500 d\u00f3lares. En Estados Unidos el costo alcanz\u00f3 los 11 mil 500 d\u00f3lares. De acuerdo con la Junta del Cacao de Ghana, una entidad gubernamental que regula los precios del grano en ese pa\u00eds, dicho precio creci\u00f3 cerca de 355 por ciento en un a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
El pasado 11 de septiembre, el Ministerio de Alimentaci\u00f3n y Agricultura de Ghana decret\u00f3 el inicio de la temporada de producci\u00f3n para 2025, y anticip\u00f3 mejores resultados para el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Sin embargo, el ICCO consider\u00f3 que la recesi\u00f3n de este grano durar\u00e1 al menos tres o cuatro a\u00f1os, pues es el tiempo que las nuevas plantaciones requieren para ser cosechadas.<\/p>\n\n\n\n
Mediante un comunicado de prensa, el titular de la Junta del Cacao de Ghana, Joseph Boahen Aidoo, argument\u00f3 que las sequ\u00edas in\u00e9ditas registradas en \u00c1frica Occidental, as\u00ed como las alarmantes cifras de contrabando de este grano y la miner\u00eda ilegal, ocasionaron el encarecimiento de este producto, situaci\u00f3n no vista durante las \u00faltimas dos d\u00e9cadas.<\/p>\n\n\n\n
El Ministerio de Alimentaci\u00f3n y Agricultura de Ghana decret\u00f3 el inicio de la temporada de producci\u00f3n para 2025, y anticip\u00f3 mejores resultados para el pr\u00f3ximo a\u00f1o. Foto: Bibiana D\u00edaz \/ El Sol de Puebla
Por otra parte, la Universidad de Texas en Arlington revel\u00f3 en abril pasado que, adem\u00e1s de las variaciones clim\u00e1ticas, la producci\u00f3n global de cacao se enfrenta a la acelerada propagaci\u00f3n de la enfermedad del virus del brote hinchado, que es transmitida por un insecto. Adem\u00e1s, se document\u00f3 que este organismo vivo es capaz de exterminar entre 15 y 50 por ciento de las siembras de dicho grano.
Seg\u00fan el Banco Central de Ghana, la producci\u00f3n de este grano es la principal fuente de empleo en ese pa\u00eds, pues se contabilizaron, hasta 2023, 800 mil personas dedicadas a esta actividad, mismas que laboran en aproximadamente 1.2 millones de hect\u00e1reas.<\/p>\n\n\n\n
Escasez acent\u00faa brecha de \u00e9xito para chocolateros poblanos
Para Itziu C\u00e1rdenas, maestro chocolatero, el desplome en la producci\u00f3n del llamado oro blanco en \u00c1frica Occidental se resinti\u00f3 recientemente con fuerza entre el gremio. Asegur\u00f3 que, con el aumento de precios, se acent\u00faa la brecha de \u00e9xito para los peque\u00f1os empresarios que apuestan por la elaboraci\u00f3n de productos artesanales y puros con menos az\u00facares y grasas.<\/p>\n\n\n\n
Desde su perspectiva, el encarecimiento de este alimento propagar\u00e1 la comercializaci\u00f3n de chocolates de imitaci\u00f3n, lo que alejar\u00e1 todav\u00eda m\u00e1s a los consumidores actuales de las recetas tradicionales, que fueron confeccionadas por las naciones prehisp\u00e1nicas.<\/p>\n\n\n\n
Se\u00f1al\u00f3 que, frente a esta situaci\u00f3n, los empresarios que buscan promover el consumo de cacao puro y mexicano son orillados a elevar sus costos. Sin embargo, asegur\u00f3 que tampoco pueden subirlos a precios muy altos, pues son conscientes de que el mercado optar\u00e1 eventualmente por inclinarse hacia opciones m\u00e1s baratas y menos tradicionales.<\/p>\n\n\n\n
Impacta muy fuerte, porque nosotros de por s\u00ed tenemos, como chocolateros independientes, el reto de concientizar a las personas sobre lo importante que es consumir un chocolate real a diferencia de un chocolate comercial, usualmente imitaciones
, destac\u00f3 el empresario.<\/p>\n\n\n\n
A partir de su experiencia, C\u00e1rdenas anticip\u00f3 que ser\u00e1 en al menos dos a\u00f1os cuando el mercado internacional de este grano se restablezca, raz\u00f3n por la cual estim\u00f3 que el pr\u00f3ximo a\u00f1o tambi\u00e9n ser\u00e1 de p\u00e9rdidas para los chocolateros poblanos.
Producci\u00f3n de cacao en Puebla y M\u00e9xico
Seg\u00fan el Sistema de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera (SIAP), el cacao es uno de los alimentos con el rendimiento m\u00e1s bajo en el pa\u00eds, de 0.18 toneladas por hect\u00e1rea. La cosecha de este producto a nivel estatal ni siquiera es cuantificada por el gobierno federal.<\/p>\n\n\n\n
Datos recientes del Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda (Inegi) revelaron que durante 2022 Puebla plant\u00f3 252.99 hect\u00e1reas de cacao, de las cuales s\u00f3lo 6.83 fueron cosechadas, es decir, apenas 2.7 por ciento. Esto se debe a que los cacaotales nuevos suelen estar listos luego de estar sembrados entre tres y cuatro a\u00f1os, con las condiciones clim\u00e1ticas adecuadas.<\/p>\n\n\n\n
Pese a su bajo desempe\u00f1o, Puebla fue la sexta entidad federativa con m\u00e1s plantaciones del llamado oro blanco en todo M\u00e9xico, esto despu\u00e9s de Guerrero, Oaxaca, Veracruz, Chiapas y Tabasco, que encabeza el listado con 56 mil 394.69 hect\u00e1reas sembradas y 45 mil 009.01 cosechadas, es decir, el 80 por ciento.<\/p>\n\n\n\n
A nivel estatal, los municipios que tuvieron m\u00e1s hect\u00e1reas de cacao sembrado fueron Jalpan, Ayotoxco de Guerrero y Cuetzalan del Progreso, todos ellos en la Sierra Norte, muy cerca de la zona lim\u00edtrofe con Veracruz. Otras demarcaciones que trabajaron con dicho cultivo, pero en menor medida, fueron Venustiano Carranza, Pantepec, Hueytamalco y Olintla.<\/p>\n\n\n\n
Datos abiertos de la Secretar\u00eda de Econom\u00eda federal indicaron que en Puebla se vendieron 360 mil d\u00f3lares de cacao en 2023, sin embargo, se compraron 9.96 millones de d\u00f3lares, es decir, el d\u00e9ficit fue de 9.6 millones de d\u00f3lares.
Los principales vendedores de cacao en M\u00e9xico son Nuevo Le\u00f3n, Jalisco, Ciudad de M\u00e9xico, Tamaulipas, Baja California, Estado de M\u00e9xico, Hidalgo y Chihuahua. Por otra parte, el principal destino internacional del cacao nacional es Estados Unidos de Norteam\u00e9rica.<\/p>\n\n\n\n
Por otra parte, la dependencia indic\u00f3 que nuestro pa\u00eds depende principalmente del cacao proveniente de Estados Unidos, Costa de Marfil y Ecuador, en ese orden. En 2023, las compras a cada pa\u00eds fueron de 261, 105 y 63.6 millones de d\u00f3lares, respectivamente.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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