La Universidad Popular Aut\u00f3noma del Estado de Puebla (UPAEP) y la Escuela de Pasteler\u00eda del Gremio de Barcelona, lanzaron la convocatoria para encontrar a la \u201cMejor Concha Artesanal Poblana\u201d de vainilla. El ganador obtendr\u00e1 un reconocimiento, un curso de chocolater\u00eda con expertos originarios de Espa\u00f1a, as\u00ed como obsequios de los patrocinadores.<\/p>\n\n\n\n
La creaci\u00f3n de este evento naci\u00f3 a ra\u00edz del Concurso Mejor Croissant Artesano de Mantequilla que a\u00f1o con a\u00f1o se realiza en Espa\u00f1a, detall\u00f3 el Chef Ejecutivo de la Facultad de Gastronom\u00eda de la UPAEP, Jos\u00e9 Ojeda Hern\u00e1ndez.<\/p>\n\n\n\n
Por ello, el chef pastelero de la facultad, Gonzalo Urbina, coment\u00f3 que se decidi\u00f3 hacer el certamen para el 30 de noviembre por la cercan\u00eda con la celebraci\u00f3n de la Virgen de la Concepci\u00f3n, la cual se festeja el 8 de diciembre. Sin embargo, respecto a la elecci\u00f3n del sabor vainilla, se determin\u00f3 porque M\u00e9xico es el centro del origen de la vainilla, espec\u00edficamente la regi\u00f3n de Papantla, en Veracruz.<\/p>\n\n\n\n
Requisitos de convocatoria a la Mejor Concha Artesanal
El concurso tiene como finalidad dignificar un producto emblem\u00e1tico de la gastronom\u00eda mexicana, por lo que los participantes tendr\u00e1n hasta el 25 de noviembre para inscribirse a trav\u00e9s del correo electr\u00f3nico dea.gastronomia@upaep.mx; y el s\u00e1bado 30, en la Facultad de Gastronom\u00eda de la UPAEP deber\u00e1n presentar horneadas y empaquetadas 12 conchas sabor vainilla que no contengan relleno y que no superen los 70 gramos.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, estar\u00e1 prohibido usar como ingrediente la manteca vegetal y saborizantes artificiales. Los criterios a evaluar en este concurso son:<\/p>\n\n\n\n
Sabor
Tama\u00f1o
Textura de la costra
Textura de la masa
Color del pan
Originalidad de cada panadero o repostero<\/p>\n\n\n\n
Cada paquete entregado ser\u00e1 enumerado y guardado de manera an\u00f3nima, posteriormente ser\u00e1n exhibidos ante los jueces de la Escuela de Reposter\u00eda de Barcelona y chefs mexicanos, quienes degustar\u00e1n las piezas y elegir\u00e1n la mejor.<\/p>\n\n\n\n
Alumnos y profesores de la Facultad de Gastronom\u00eda no ser\u00e1n parte del jurado, esto con la finalidad de que el resultado sea completamente transparente.<\/p>\n\n\n\n
\u00bfPor qu\u00e9 la concha es el pan mexicano por excelencia?<\/p>\n\n\n\n
En M\u00e9xico existen m\u00e1s de 2 mil 500 variedades de pan, siendo la concha uno de los m\u00e1s consumidos. Su historia se remonta a la llegada de los franceses en los siglos XVII y XVIII, quienes comenzaron a difundir el \u2018brioche franc\u00e9s\u2019, un pan de yema de huevo y mantequilla, desde ese momento las panader\u00edas mexicanas comenzaron a experimentar con los ingredientes, sustituyendo la mantequilla por manteca de cerdo.<\/p>\n\n\n\n
El nombre de concha nace por su parecido con una del mar, por la costra de az\u00facar que la cubre. Sin embargo, existe otra versi\u00f3n, la cual menciona que al ser un pan econ\u00f3mico, las monjas regalaban las piezas en las festividades o recesos, principalmente para la festividad de la Virgen de la Concepci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
La popularidad de las conchas surgi\u00f3 a trav\u00e9s de los \u2018caf\u00e9s de chinos\u2019, en el que se serv\u00edan para acompa\u00f1ar bebidas calientes, principalmente el caf\u00e9 con leche. Esto provoco el alto consumo del producto, haci\u00e9ndolo una pieza clave de la gastronom\u00eda mexicana.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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