La escasez de la hormiga chicatana o Sanjuanera en Atlixco ha alcanzado niveles preocupantes, elevando su precio en los mercados locales hasta alcanzar los mil pesos por kilogramo, debido a la dificultad creciente para recolectarlas.<\/p>\n\n\n\n
Estos insectos, conocidos por su uso en la popular \u00absalsa borracha\u00bb para tacos de cecina, poseen un distintivo sabor a tierra mojada. Sin embargo, su poblaci\u00f3n est\u00e1 en riesgo de extinci\u00f3n por la intensiva recolecci\u00f3n, principalmente de hembras, y se agrava por el uso de pesticidas y el impacto del cambio clim\u00e1tico en los polinizadores.<\/p>\n\n\n\n
Este a\u00f1o, se ha observado un menor n\u00famero de chicatanas en la ciudad, concentr\u00e1ndose especialmente en zonas elevadas como el cerro de San Miguel y el cerro de Cristo Rey, as\u00ed como en comunidades rurales alejadas.
Silvia Ju\u00e1rez, propietaria de una tienda emblem\u00e1tica en Atlixco que se caracteriza por vender sal de chapul\u00edn, mencion\u00f3 en pl\u00e1tica con este medio que durante una reciente visita al tianguis regional solo encontr\u00f3 a una vendedora ofreciendo chicatanas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa lata sardinera la estaba dando en 200 pesos, esta medida equivale aproximadamente a 250 gramos, solo tra\u00eda una bolsa peque\u00f1a y dijo que por kilo no le conviene venderlas, es mejor por medida, la m\u00e1s chica es la lata atunera y la grande la sardinera\u201d, relat\u00f3 Silvia.<\/p>\n\n\n\n
Los habitantes cercanos al cerro de San Miguel se ven motivados a subir hasta la ermita para recolectarlas, buscando aprovechar el valor comercial que pueden alcanzar ya que el kilo de estas ronda entre los 800 y los mil pesos.
\u201cHoy me toc\u00f3 ver a dos jovencitas ya se llevaban como un kilo de ellas y esto porque aseguran que pueden vender esa cantidad hasta en dos mil pesos\u201d, relat\u00f3 la arquitecta Norma Sol\u00eds quien diariamente sube al Maculxochitepetl a ejercitarse y disfrutar de la vista del valle de Atlixco.<\/p>\n\n\n\n
Se\u00f1al\u00f3 que no comulga con esa idea de capturarlas, pues las hormigas tambi\u00e9n llamadas Sanjuaneras, \u201cse reproducen en el exterior y al final se quitan las alas para regresar a la tierra, es un proceso maravilloso el que tienen y debemos respetarlas, nosotros ni las pisamos ni las capturamos, hay que dejarlas vivir\u201d, extern\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s de su uso tradicional en la gastronom\u00eda local, las chicatanas se est\u00e1n convirtiendo en un art\u00edculo de lujo en algunos restaurantes, atrayendo a los turistas extranjeros junto con otros insectos como los chapulines y las cueclas. Los chapulines, tostados con sal y lim\u00f3n, se comercializan entre 80 y 120 pesos la lata sardinera, mientras que las cueclas, m\u00e1s comunes en septiembre, se vendieron el a\u00f1o pasado a 150 pesos la medida y se espera que se mantenga el costo este a\u00f1o.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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