Con la intenci\u00f3n de rescatar y documentar saberes ancestrales en torno a la recolecci\u00f3n, identificaci\u00f3n y consumo de hongos comestibles del Parque Nacional Malinche, se desarrolla un proyecto colaborativo entre el Centro de Investigaciones en Ciencias Agr\u00edcolas (CICA) y el Instituto de Ciencias (ICUAP) de la BUAP, mismo que fue elegido entre 250 trabajos latinoamericanos y gracias a ello obtuvo financiamiento de la Organizaci\u00f3n Universitaria Interamericana (OUI).<\/p>\n\n\n\n
Marco Antonio Mar\u00edn Castro, l\u00edder de este proyecto que se inscribe en temas de la Agenda 2030 de la ONU, abund\u00f3 que otros prop\u00f3sitos es difundir los saberes ancestrales sobre los hongos comestibles silvestres y sus propiedades nutricionales, promover la seguridad alimentaria de las poblaciones de la zona y contribuir a mitigar el cambio clim\u00e1tico mediante la biorremediaci\u00f3n de \u00e1reas perturbadas, con el apoyo de alumnos de licenciatura y posgrado.<\/p>\n\n\n\n
Se determinar\u00e1n tambi\u00e9n las propiedades fisicoqu\u00edmicas de las cinco especies de hongos seleccionados, calculando el contenido de metabolitos secundarios, como fenoles y flavonoides, componentes de inter\u00e9s biol\u00f3gico alimentario.<\/p>\n\n\n\n
Al concluir la investigaci\u00f3n -en la que tambi\u00e9n colaboran Mar\u00eda Elena Ramos Cassellis, de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, y Diego Ibarra Cant\u00fan, posdoctorante CONAHCYT en el CICA-ICUAP- se impulsar\u00e1 la divulgaci\u00f3n del conocimiento en los medios de comunicaci\u00f3n y textos cient\u00edficos, relacionando las propiedades nutrimentales con los saberes tradicionales, para revalorar su aspecto comestible como ingrediente o alimento principal en la dieta de la poblaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n
Los hongos silvestres, nutritivos como la carne, el pescado o el pollo
En los estudios bromatol\u00f3gicos (fisicoqu\u00edmicos) de las cinco especies recolectadas en la zona del Parque Nacional Malinche se encontr\u00f3 que se trata de hongos nutritivos, ricos en prote\u00edna, \u00e1cidos grasos de alta calidad y fibra, revel\u00f3 Ramos Cassellis.<\/p>\n\n\n\n
La doctora en Ciencias de la Biotecnolog\u00eda, detall\u00f3 que tras los an\u00e1lisis en laboratorio se determin\u00f3 que contienen buenos niveles de prote\u00edna, lo que los hace equiparables a la carne, el pescado o el pollo. Cuentan tambi\u00e9n con \u00e1cidos grasos y omegas de alta calidad, adem\u00e1s de fibra de suma importancia nutrimental.<\/p>\n\n\n\n
Brindis (Hygrophoropsis auratica), Xotoma (Boletus edulis), Robozuelo (Cantharellus cibarius), Poposo (Chalciporus piperatus) y Oreja de puerco negra o Trompa de cochino (Hypomyces macrosporus) son los nombres con los que se identifican estas especies, seleccionadas para el proyecto por recomendaci\u00f3n de los pobladores de las faldas de La Malinche, quienes se han dedicado a su colecta a lo largo de varias generaciones.<\/p>\n\n\n\n
Ramos Cassellis subray\u00f3 que existe un gran inter\u00e9s de las comunidades por conservar y transmitir los conocimientos ancestrales sobre la recolecci\u00f3n e identificaci\u00f3n de estos hongos, actividad que en el pasado efectuaban principalmente sus abuelas y tatarabuelas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLos colectores -que en su mayor\u00eda hoy son hombres- nos platican que las abuelitas de sus abuelitas les ense\u00f1aron todo sobre la recolecci\u00f3n; esos saberes eran transmitidos generalmente por las mujeres. Hoy sostienen que en honor a ellas mantendr\u00e1n esta actividad. Hace unos d\u00edas, nos presentaron a un grupo de ni\u00f1as, que llegaron con sus canastas para realizar las caminatas e iniciarse como recolectoras\u201d, relat\u00f3 la investigadora.<\/p>\n\n\n\n
Las propiedades antioxidantes de los hongos silvestres
Diego Ibarra Cant\u00fan, responsable del an\u00e1lisis fisicoqu\u00edmico de los hongos, explic\u00f3 que adem\u00e1s de analizar la cantidad de agua, color, textura, aroma, acidez y sales minerales, elementos que los hacen consumibles y aceptables comercialmente, se comprob\u00f3 que poseen actividad antioxidante, con lo que se combate a los radicales libres.<\/p>\n\n\n\n
Esta propiedad, se deriva de los metabolitos secundarios formados no s\u00f3lo en los hongos, sino tambi\u00e9n en otras plantas, frutas y verduras, como respuesta a las condicionales ambientales en las que crecen, tales como la temperatura ambiental, pH, humedad y sequ\u00eda, o como defensa ante el ataque de herv\u00edboros, pat\u00f3genos o par\u00e1sitos.<\/p>\n\n\n\n
Detall\u00f3 que las cinco especies colectadas hasta el momento contienen compuestos fen\u00f3licos y flavonoides con atributos antioxidantes; funcionan adem\u00e1s como reguladores del \u00edndice gluc\u00e9mico y poseen cualidades antibacterianas, antimicrobianas y antif\u00fangicas.<\/p>\n\n\n\n
\u201cTodo organismo vivo genera radicales libres, pero cuando aparece un desequilibrio entre su producci\u00f3n y los mecanismos antioxidantes, se produce estr\u00e9s oxidativo para neutralizarlos, lo que favorece el envejecimiento prematuro y desequilibrio de ciertos componentes celulares que derivan en enfermedades como diabetes mellitus, incluso c\u00e1ncer, de ah\u00ed la importancia de estos hongos, como portadores de sustancias antioxidantes\u201d, abund\u00f3 el especialista en estrategias para el desarrollo agr\u00edcola regional.<\/p>\n\n\n\n
Otra de las aportaciones de los estudios fitoqu\u00edmicos es determinar qu\u00e9 hongos contienen mayor cantidad de compuestos de inter\u00e9s biol\u00f3gico y cu\u00e1les son las dosis adecuadas que deben usarse en extractos herbolarios, elaborados a base de dichos cultivos por estas comunidades desde hace d\u00e9cadas, con fines medicinales.<\/p>\n\n\n\n
La investigaci\u00f3n busca promover los hongos silvestres de las faldas de La Malinche como un alimento nutritivo y funcional para guisos y su uso en extractos, ben\u00e9ficos por sus propiedades antioxidantes. Se pretende, adem\u00e1s, crear conciencia entre los colectores sobre la importancia del bosque en su producci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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