De acuerdo con datos del Servicio de Informaci\u00f3n Agroalimentaria y Pesquera, en 2019 Puebla cultiv\u00f3 poco m\u00e1s de 3 mil hect\u00e1reas de cilantro y alcanz\u00f3 una producci\u00f3n de 47 mil toneladas. Si bien, el estado es el principal productor del pa\u00eds, desde 2014 se mantiene la alerta sanitaria 24-23 de la Administraci\u00f3n de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) que impide su exportaci\u00f3n a Estados Unidos por la presencia de microorganismos causantes de enfermedades gastrointestinales, principalmente Cyclospora cayetanensis, protozoario que produce diarrea prolongada y severa.<\/p>\n\n\n\n
Dada la importancia de lograr la inocuidad de esta planta de origen mediterr\u00e1neo, un equipo interdisciplinario e interinstitucional, en el cual colabora la doctora Mar\u00eda Lorena Luna Guevara, acad\u00e9mica de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica (FIQ) de la BUAP, lleva a cabo una investigaci\u00f3n para detectar Cyclospora cayetanensis en agua, suelo y en el producto.<\/p>\n\n\n\n
\u201cLa soluci\u00f3n es buscar de ra\u00edz los factores involucrados en la contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica en el sistema de producci\u00f3n de cilantro en las regiones de Tecamachalco, Amozoc y Los Reyes de Ju\u00e1rez. Hasta el momento no hay cifras de la incidencia de este protozoario en este alimento fresco cultivado en Puebla, por lo que ser\u00edamos pioneros en empezar a buscarlo\u201d, afirm\u00f3 la investigadora.<\/p>\n\n\n\n
En este cometido colaboran la FDA, la doctora Ynes Ortega de la Universidad de Georgia y el doctor Juan Silva de la Universidad Estatal de Mississippi, de Estados Unidos; as\u00ed como la Secretar\u00eda de Salud y el Comit\u00e9 Estatal de Sanidad Vegetal del Estado de Puebla.<\/p>\n\n\n\n
Por parte de la BUAP, Cristina Lara Ochoa, del Centro de Detecci\u00f3n Biomolecular; Juan Jos\u00e9 Luna Guevara, acad\u00e9mico de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica; el Laboratorio de An\u00e1lisis Cl\u00ednicos del Hospital Universitario de Puebla y estudiantes de Ingenier\u00eda en Alimentos, de la Licenciatura en Ciencias Qu\u00edmicas y de la Maestr\u00eda en Manejo Sostenible de Agroecosistemas del Instituto de Ciencias.<\/p>\n\n\n\n
La doctora Luna Guevara, nivel I del Sistema Nacional de Investigadores del Conahcyt, coment\u00f3 que para generar esta vinculaci\u00f3n se cre\u00f3 el Centro de Inocuidad y Desarrollo de Alimentos (CIDEA), adscrito a la Direcci\u00f3n de Innovaci\u00f3n y Transferencia de Conocimiento (DITCo) de la BUAP, con el fin de buscar al protozoario por medio de m\u00e9todos microsc\u00f3picos y moleculares.<\/p>\n\n\n\n
\u201cNos encontramos en la implementaci\u00f3n de la metodolog\u00eda reconocida por la FDA, para la identificaci\u00f3n del protozoario C. cayetanensis, para que los productores tengan un laboratorio confiable en la detecci\u00f3n de pat\u00f3genos en agua, suelo y producto. En un an\u00e1lisis preliminar en la zona de estudio se encontr\u00f3 la presencia de Escherichia coli, Salmonella y Cyclospora cayetanensis\u201d, inform\u00f3.<\/p>\n\n\n\n
Una vez identificada la mayor incidencia del protozoario (en cultivo o poscosecha, en lavado, manipulaci\u00f3n, empaque y transportaci\u00f3n), la acad\u00e9mica de la FIQ se\u00f1al\u00f3 que el siguiente paso del proyecto ser\u00e1 establecer un acercamiento con los productores para capacitarlos en la reducci\u00f3n o eliminaci\u00f3n de los peligros biol\u00f3gicos durante la cosecha y manejo de este alimento agr\u00edcola; as\u00ed como las condiciones que debe cumplir el agua y suelo. Adem\u00e1s, brindarles informaci\u00f3n sobre c\u00f3mo mejorar su exportaci\u00f3n y acrecentar el n\u00famero de productores acreditados para ello.<\/p>\n\n\n\n
La integrante del Cuerpo Acad\u00e9mico 176 \u201cInnovaci\u00f3n en tecnolog\u00eda para el desarrollo de productos alimenticios\u201d expuso que entre las medidas a considerar est\u00e1 la presencia obligatoria de sitios de lavado de manos, medidas a tomar en cuenta en el empaquetado, uso de agentes para desinfectar lugares de trabajo e indumentaria adecuada, entre otras acciones.<\/p>\n\n\n\n
Erradicaci\u00f3n de contaminaci\u00f3n<\/p>\n\n\n\n
Los vegetales frescos est\u00e1n expuestos a un gran n\u00famero de microorganismos desde el punto de vista pat\u00f3geno. El cultivo de cilantro no es la excepci\u00f3n, porque al cosecharse en suelo tiene mayor probabilidad de contaminaci\u00f3n microbiol\u00f3gica, principalmente por Cyclospora cayetanensis. El primer portador de este pat\u00f3geno es el ser humano, a trav\u00e9s de las heces, quien a su vez se contagia por el consumo de alimentos o agua contaminados.<\/p>\n\n\n\n
Mar\u00eda Lorena Luna Guevara, doctora en Desarrollo de Estrategias Agr\u00edcolas Regionales por el Colegio de Posgraduados, Campus Puebla, explic\u00f3 que este protozoario es resistente a la cloraci\u00f3n, ya que en su forma esporulada cuenta con una envoltura gruesa que le da resistencia contra los agentes desinfectantes. Conjuntamente, condiciones de alta humedad y temperatura podr\u00edan favorecer su supervivencia durante los meses de mayo a agosto. Aunque, no se descarta su existencia en otras \u00e9pocas del a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
\u201cM\u00e1s all\u00e1 de un tratamiento, porque hay antibi\u00f3ticos para combatirlo, es identificarlo porque su sintomatolog\u00eda se asocia con otros padecimientos gastrointestinales\u201d, insisti\u00f3 la investigadora.<\/p>\n\n\n\n
Para erradicar de manera integral este microorganismo se derivan otras l\u00edneas de investigaci\u00f3n: la b\u00fasqueda de agentes que inactiven al par\u00e1sito; detecci\u00f3n de otros posibles reservorios, como insectos en la regi\u00f3n de producci\u00f3n, \u00e1caros y gusanos que pudieran albergar al par\u00e1sito de manera temporal; as\u00ed como analizar su supervivencia en condiciones controladas en suelo, agua y producto, detall\u00f3 la instructora l\u00edder con reconocimiento de la Produce Safety Alliance, para productos frescos y procesados.<\/p>\n\n\n\n
Al ser un problema multifactorial, el alcance del proyecto es alto, destac\u00f3 Luna Guevara. \u201cBuscar el protozoario, identificarlo y dar el tratamiento requerido impedir\u00e1 la contaminaci\u00f3n durante la producci\u00f3n de cilantro\u201d. As\u00ed, se busca reducir el riesgo de peligros microbiol\u00f3gicos en su producci\u00f3n y que \u00e9ste no cause da\u00f1o a la salud de los consumidores al ser ingerido en forma fresca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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