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El Mole de Caderas es, para el presidente Andr\u00e9s Manuel L\u00f3pez Obrador, uno de los mejores platillos de M\u00e9xico y el mundo, asegur\u00f3 el gobernador Sergio Salom\u00f3n C\u00e9spedes Peregrina, quien confes\u00f3 que esa fue la percepci\u00f3n del mandatario federal respecto a dicho platillo de origen poblano.<\/p>\n\n\n\n
Fue con una ceremonia realizada este d\u00eda en Tehuac\u00e1n c\u00f3mo se oficializ\u00f3 el arranque de la temporada de Mole de Caderas, misma que se denomin\u00f3 Alma de la Mixteca Poblana.<\/p>\n\n\n\n
Durante el arranque de la temporada de este importante elemento de la gastronom\u00eda de Puebla, el titular del Poder Ejecutivo local coment\u00f3 que el presidente L\u00f3pez Obrador le dijo, en su m\u00e1s reciente encuentro, que el Mole de Caderas es uno de los elementos m\u00e1s importantes de la cultura mexicana.<\/p>\n\n\n\n
Por ese motivo, C\u00e9spedes Peregrina se\u00f1al\u00f3 que, con la designaci\u00f3n del Mole de Caderas como Patrimonio Cultural Intangible, se blinda la elaboraci\u00f3n de este platillo como sello cultural del Valle de Tehuac\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n
Hizo hincapi\u00e9 en que es necesario que dicha tradici\u00f3n trascienda generaciones, pues ello es reconocido a nivel global como uno de los elementos m\u00e1s importantes de Puebla.<\/p>\n\n\n\n
Por su parte, la titular de la Secretar\u00eda de Turismo, Marta Ornelas Guerrero, resalt\u00f3 que las tradiciones gastron\u00f3micas y culturales en torno a la elaboraci\u00f3n y consumo de este platillo permiten reforzar la identidad de la Mixteca poblana.<\/p>\n\n\n\n
An\u00e1logamente, el secretario de Cultura estatal, Enrique Glockner Corte, hizo hincapi\u00e9 en que el consumo de este elemento gastron\u00f3mico representa el inmenso esfuerzo de las y los cocineros tradicionales de la regi\u00f3n por mantener vigente la t\u00e9cnica que surgi\u00f3 desde el siglo XIX.<\/p>\n\n\n\n
En la ceremonia estuvieron presentes autoridades municipales y estatales, y l\u00edderes empresariales, sindicales y acad\u00e9micos.<\/p>\n\n\n\n
Los encargados de arrancar con las presentaciones art\u00edsticas en el tradicional Festival \u00c9tnico de la Matanza, que tuvo lugar en la Hacienda Do\u00f1a Carlota, fueron los danzantes del municipio de Ajalpan.<\/p>\n\n\n\n
Alrededor de 50 bailarines, desde ni\u00f1as y ni\u00f1os hasta personas adultas, mostraron sus coloridos atuendos, que en el caso de mujeres se compone de vestidos negros con blusas blancas bordadas con dise\u00f1os regionales, y para los hombres consta de camisas de colores llamativos, bandanas y sombreros.<\/p>\n\n\n\n
Luego, la delegaci\u00f3n de Santa Mar\u00eda Coapan, junta auxiliar de Tehuac\u00e1n, puso a la multitud a bailar con su distintiva danza en la que se ofrecen regalos a la comunidad, como alcohol, dulces y fruta.<\/p>\n\n\n\n
Adem\u00e1s, es importante mencionar que este grupo fue encabezado por un bailar\u00edn, quien llevaba consigo un guajolote. Esta danza se realiza como ritual en agradecimiento por la buena crianza.<\/p>\n\n\n\n
Le siguieron los habitantes de San Sebasti\u00e1n Zinacatepec, quienes fueron respaldados con la fuerza de la Banda Municipal de Tehuac\u00e1n. En su acto, representaron el proceso de un casamiento tradicional en la comunidad, el cual se destaca por la danza que realizan las mujeres que integran la familia de la novia.<\/p>\n\n\n\n
Posteriormente, la Danza de la Matanza, que fue creada en 1972 por el profesor Samuel Ortiz Guevara, quien la represent\u00f3 en un programa de televisi\u00f3n de la capital del pa\u00eds, fue la que uni\u00f3 a los asistentes al evento.<\/p>\n\n\n\n
Se trata de un ritual que se hace a\u00f1o con a\u00f1o en torno al chivo que ser\u00e1 usado para elaborar el Mole de Caderas. Como s\u00edmbolo de agradecimiento por la crianza, los pobladores comparten un momento de uni\u00f3n con sus compa\u00f1eros y bailan junto con el animal previo a ser sacrificado.<\/p>\n\n\n\n
Para finalizar, es importante se\u00f1alar que el mandatario C\u00e9spedes Peregeina particip\u00f3 en dicho n\u00famero art\u00edstico. Tambi\u00e9n lo hicieron funcionarios del gabinete estatal, l\u00edderes empresariales, acad\u00e9micos y autoridades municipales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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