{"id":3481,"date":"2022-02-23T04:55:05","date_gmt":"2022-02-23T04:55:05","guid":{"rendered":"http:\/\/lahora.mx\/?p=3481"},"modified":"2022-02-23T04:55:38","modified_gmt":"2022-02-23T04:55:38","slug":"3481","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lahora.mx\/index.php\/2022\/02\/23\/3481\/","title":{"rendered":"Tips para aprender a reconocer una tortilla pirata f\u00e1cilmente"},"content":{"rendered":"\n

Las tortillas <\/strong>de ma\u00edz son un producto esencial en la dieta de millones de mexicanos quienes acuden a la tortiller\u00eda <\/strong>m\u00e1s cercana a sus domicilios para comprarlas. Algunos prefieren hacerlo en los supermercados, pues el precio es ligeramente menor al que regularmente se comercia, y otros m\u00e1s, optan por ubicar los comercios en los que se venda m\u00e1s barato. 

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A ra\u00edz de lo anterior se han identificado algunas tortiller\u00edas<\/strong> en las que, se dice, se venden tortillas falsas<\/strong>, raz\u00f3n por la que es posible ofrecerlas a un precio m\u00e1s accesible que el de la competencia. En Men\u00fa<\/a> te contamos c\u00f3mo identificar una tortilla pirata<\/strong> y los posibles riesgos de consumir este producto. <\/p>\n\n\n\n

Mediante su p\u00e1gina de Facebook, el Consejo Rector de la Tortilla<\/strong> Tradicional emiti\u00f3 una denuncia alertando sobre la apertura de \u201ctortiller\u00edas pirata\u201d<\/strong> en las cuales, haciendo uso de logos del Gobierno Federal, se comercializan tortillas <\/strong>de menor calidad. Comerciantes y empresarios pertenecientes a este sector pidieron a las autoridades correspondientes que se realice una investigaci\u00f3n a los establecimientos en los que se ha detectado la venta de tortillas falsas<\/strong> para verificar la calidad de sus productos. 
En su p\u00e1gina web, la Fundaci\u00f3n de la Tortilla<\/strong> cuenta con diversos art\u00edculos abordando temas como la producci\u00f3n de este alimento desde cero, es decir, desde la siembra y cosecha, las formas tradicionales de preparaci\u00f3n, y algunos nuevos m\u00e9todos para elaborar este alimento tan representativo de M\u00e9xico. A continuaci\u00f3n te hacemos un recuento de los aspectos m\u00e1s importantes a considerar para poder identificar una tortilla falsa<\/strong>. 
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El Sistema Nacional de Informaci\u00f3n e Integraci\u00f3n de Mercados (SNIIM) indica que, hasta el 6 de septiembre, el precio del kilo de tortilla<\/strong> oscila entre los 13 y los 23.43 pesos, dependiendo del estado que se consulte, siendo Puebla y Baja California quienes ofertan el menor y el mayor costo posible respectivamente. En el caso del Estado de M\u00e9xico y la CDMX, en donde se detectaron las tortiller\u00edas piratas<\/strong>, el precio es de entre 16 y 18 pesos por kilogramo, mismo que no ha tenido variantes desde hace un par de semanas en comparaci\u00f3n con otras regiones en las que el costo es modificado constantemente. <\/p>\n\n\n\n

Por lo tanto, la primera recomendaci\u00f3n es acudir a comercios que cuenten con precios similares a los del mercado, pues as\u00ed se tendr\u00e1 certeza de que no fue necesario sacrificar la calidad de los productos en la elaboraci\u00f3n. Aunque en cadenas grandes donde se compra la materia prima en vol\u00famenes mayores el costo s\u00ed puede disminuir, es importante que la variaci\u00f3n sea \u00fanicamente de algunos pesos. 
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Sabemos que dependiendo del tipo de harina utilizada las tortillas<\/strong> tendr\u00e1n una tonalidad que puede ser blanquecina o amarilla tenue, caracter\u00edsticas que ser\u00e1n de utilidad al momento de verificar si la tortilla <\/strong>s\u00ed es de calidad o no. <\/p>\n\n\n\n

En 2019, a trav\u00e9s de su cuenta de Twitter, la Fundaci\u00f3n de la Tortilla<\/strong> alert\u00f3 sobre el uso de colorantes artificiales en la masa, principalmente las elaboradas con ma\u00edz azul. Actualmente esta pr\u00e1ctica podr\u00eda estarse reproduciendo nuevamente para modificar el aspecto de las tortillas <\/strong>y darles una apariencia m\u00e1s \u201ccre\u00edble\u201d. 
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Las tortillas<\/strong> son, generalmente, redondas y lisas de un lado, y de otro, un tanto m\u00e1s suaves y con una fina capa de masa, y su aroma es casi imperceptible. Bas\u00e1ndote en esto puedes identificar r\u00e1pidamente si es falsa o hecha de productos de menor calidad. <\/p>\n\n\n\n

Verifica que la forma sea la tradicional, y que su textura no sea demasiado rugosa o seca, tanto que al tocarla se desprendan f\u00e1cilmente algunos fragmentos de ella. <\/p>\n\n\n\n

Este alimento es el protagonista de una infinidad de platillos: tacos, enchiladas, quesadillas, tacos dorados, entre otros platos, mismos que requieren que la tortilla<\/strong> soporte el peso de guisados, complementos y salsas. <\/p>\n\n\n\n

Por lo que usualmente las tortillas<\/strong>, a pesar de ser delgadas y suaves, son resistentes a diversas condiciones, as\u00ed que en caso de que sea demasiado fr\u00e1gil y se rompa al tacto o al manipularla, es posible que se trate de una tortilla falsa<\/strong>. <\/p>\n\n\n\n

Al ser un alimento pilar en la alimentaci\u00f3n de los mexicanos, la tortilla<\/strong> cuenta con m\u00faltiples beneficios para el cuerpo humano, tales como mantener los dientes sanos y prevenir las caries, seg\u00fan un art\u00edculo publicado por la Fundaci\u00f3n UNAM. <\/p>\n\n\n\n

Berenice Monta\u00f1o G\u00f3mez, acad\u00e9mica de la instituci\u00f3n indic\u00f3 que las tortillas <\/strong>contienen f\u00f3sforo, potasio, magnesio, niacina, y vitaminas A, C, D, E, B1 y B2. Estos beneficios se deben en parte a los productos utilizados para la producci\u00f3n, por lo que al consumir tortillas piratas <\/strong>no se obtendr\u00e1n los nutrientes necesarios, pues es probable que ni siquiera cuente con ellos.<\/p>\n\n\n\n

La Fundaci\u00f3n de la Tortilla<\/strong> detalla que es importante que desde la siembra el ma\u00edz sea cuidado, y posteriormente, la nixtamalizaci\u00f3n, (proceso esencial para obtener tortillas y masa), sea ejecutada cuidadosamente, con ayuda de productos previamente seleccionados para este prop\u00f3sito. Tambi\u00e9n indican que, si bien cada tortiller\u00eda<\/strong> o negocio tiene su propio proceso de producci\u00f3n, la mayor\u00eda debe guiarse por el procedimiento tradicional. 
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Por su parte, Sergio Jarqu\u00edn Mu\u00f1oz, l\u00edder del Consejo Rector de la Tortilla<\/strong> Tradicional Mexicana coment\u00f3 en conferencia de prensa que es importante tener en cuenta que debido a los precios de los insumos y elaboraci\u00f3n, es imposible ofertar las tortillas<\/strong> a un precio menor al que se comercializa en la mayor\u00eda de los establecimientos. <\/p>\n\n\n\n

No es necesario ser un experto en tortillas<\/strong> para poder identificar si se trata de un producto de mala calidad, bastar\u00e1 con ser observadores y evitar as\u00ed consumir productos de dudosa procedencia.<\/p>\n\n\n\n


 
En consecuencia de las \u201ctortillas falsas\u201d que se venden en el mercado, en 2020 la Fundaci\u00f3n Tortilla lanz\u00f3 una iniciativa para regular la elaboraci\u00f3n y comercializaci\u00f3n de la tortilla, su masa y las tostadas de ma\u00edz y de trigo en M\u00e9xico ante la Secretar\u00eda de Econom\u00eda y Salud.
 
El pasado 18 de febrero del 2022, por fin se hicieron algunas regulaciones en la NOM 187; sin embargo, se encuentran bajo consulta p\u00fablica. Las modificaciones a la ley con relaci\u00f3n a la tortilla tiene como objetivo: salvaguardar un alimento clave de la cocina mexicana, promover la buena alimentaci\u00f3n y proteger los derechos del consumidor, entre otros puntos.
 
Adem\u00e1s, en esta reforma a la NOM 187<\/strong><\/a> se plantea clasificar a la tortillas en tres tipos:  tortilla de ma\u00edz nixtamalizado, tortilla de harina de ma\u00edz nixtamalizado y, tortilla combinada de ma\u00edz nixtamalizado y harina de ma\u00edz nixtamalizado. Estas clasificaciones deben estar puestas en etiquetados, anuncios publicitarios y en las tortiller\u00edas.
 
En las tortiller\u00edas tendr\u00e1 que haber carteles con informaci\u00f3n sobre el tipo de tortilla que se elabora y los ingredientes empleados en la elaboraci\u00f3n de la tortilla. Es importante se\u00f1alar cuando las tortiller\u00edas usen ma\u00edz nativo o criollo en la elaboraci\u00f3n de sus productos.
 
Se proh\u00edbe el uso de colorantes, blanqueadores o cualquier otro aditivo que busque sustituir o imitar alg\u00fan ingrediente de la tortilla. Los aditivos qu\u00edmicos utilizados en la preparaci\u00f3n de las tortillas deben ser puestos en la informaci\u00f3n nutrimental. Otro de los cambios indica que solo se le llamar\u00e1 tortilla al alimento hecho a base de ma\u00edz o trigo, entre m\u00e1s modificaciones que puedes consultar aqu\u00ed<\/strong><\/a>. 
 
Por lo pronto esta modificaci\u00f3n a la NOM 187 est\u00e1 en un periodo de consulta p\u00fablica en donde los ciudadanos pueden solicitar cambios en la redacci\u00f3n o agregar comentarios. El periodo es de 60 d\u00edas h\u00e1biles contando desde el 15 de febrero del 2022.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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