El 80 por ciento de las hortalizas que se exportan a Estados Unidos procede de M\u00e9xico, y Puebla es uno de los nueve productores m\u00e1s importantes del pa\u00eds. No obstante, la Administraci\u00f3n de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) restringe constantemente su ingreso por la presencia de par\u00e1sitos. Para apoyar a los productores, investigadores de la BUAP y de la Universidad de Georgia, Estados Unidos, desarrollan un proyecto conjunto para garantizar la inocuidad de estos alimentos y no causen da\u00f1o a la salud cuando sean ingeridos en forma fresca.<\/p>\n\n\n\n
Para ello se imparten cursos de capacitaci\u00f3n a los productores para reducir o eliminar los peligros f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos durante la producci\u00f3n, cosecha y manejo de alimentos agr\u00edcolas; as\u00ed como las condiciones que debe cumplir el agua y suelo. A la par, se brinda informaci\u00f3n de la nueva regulaci\u00f3n FMSA (Food Modernization Safety Act<\/em>) considerada por la FDA para la exportaci\u00f3n de productos frescos a Estados Unidos.<\/p>\n\n\n\n La doctora Mar\u00eda Lorena Luna Guevara, investigadora de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica e integrante del proyecto, explic\u00f3 que estos alimentos se consumen directamente una vez que son adquiridos y no se someten a ciertos procesos de cocci\u00f3n para eliminar los microorganismos pat\u00f3genos.<\/p>\n\n\n\n \u201cPueden estar expuestos a contaminaci\u00f3n y al ser consumidos ocasionan una Enfermedad Transmitida por Alimento (ETA), con implicaciones leves o mortales; adem\u00e1s, al involucrar a varios comensales ocasionan un \u2018brote\u2019. Por lo anterior, se requiere conocer las potenciales fuentes de contaminaci\u00f3n para prevenir el da\u00f1o de estos productos a los consumidores\u201d, se\u00f1al\u00f3 la integrante del Cuerpo Acad\u00e9mico \u201cInnovaci\u00f3n en tecnolog\u00eda para el desarrollo de productos alimenticios\u201d.<\/p>\n\n\n\n En estas capacitaciones participan instructores de otras universidades del pa\u00eds y del extranjero. Se han impartido de manera presencial y virtuales a productores de los estados de Puebla, Guerrero, Veracruz y Michoac\u00e1n.<\/p>\n\n\n\n Este proyecto forma parte del programa \u201c100,000 Strong in the Americas<\/em>\u201d, para que estudiantes latinoamericanos realicen estancias en universidades norteamericanas. Por parte de la BUAP participan la doctora Mar\u00eda Lorena Luna Guevara, de la Facultad de Ingenier\u00eda Qu\u00edmica, y estudiantes de la Maestr\u00eda en Manejo Sostenible de Agroecosistemas, del Instituto de Ciencias. De Estados Unidos, la doctora Ynes Ortega, del Centro de Inocuidad Alimentaria de la Universidad de Georgia y estudiantes de esta instituci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n Trabajo de campo<\/strong><\/p>\n\n\n\n Mar\u00eda Lorena Luna Guevara, doctora en Desarrollo de Estrategias Agr\u00edcolas por el Colegio de Posgraduados, expuso que se realizan trabajos de investigaci\u00f3n con los estudiantes del posgrado en Ingenier\u00eda de Alimentos, Lucero Leyva Abascal, y de Ingenier\u00eda Ambiental, Janeth Gazca Corona, los cuales constan de visitas de campo y entrevistas con productores de hortalizas para conocer los sistemas de producci\u00f3n, incluyendo el tipo de riego, manejo de suelo, operaciones durante la cosecha y despu\u00e9s de esta, y posibles factores de riesgo. Por otra parte, se identifican las fuentes de contaminaci\u00f3n en las regiones productoras de cilantro.<\/p>\n\n\n\n La integrante del Sistema Nacional de Investigadores del Conacyt inform\u00f3 que tras realizar diversos an\u00e1lisis del \u201cagua subterr\u00e1nea\u201d, utilizada para el riego de varias hortalizas, se determin\u00f3 que este recurso se encuentra menos expuesto a agentes contaminantes, desde el punto de vista microbiol\u00f3gico.<\/p>\n\n\n\n No obstante, \u201chabr\u00e1 que considerar que durante su distribuci\u00f3n y uso est\u00e1n involucrados otros contaminantes de tipo qu\u00edmicos (fertilizantes) y f\u00edsicos, por lo que hay que indagar sobre otras posibles fuentes de contaminaci\u00f3n\u201d. Por consiguiente, Luna Guevara resalt\u00f3 la importancia de generar un programa de inocuidad preventivo, que no s\u00f3lo involucre al agua como fuente de contaminaci\u00f3n.<\/p>\n\n\n\n La acad\u00e9mica del Colegio de Ingenier\u00eda en Alimentos coment\u00f3 que la segunda parte del proyecto consistir\u00e1 en realizar estancias acad\u00e9micas. \u201cNuestra estudiante de maestr\u00eda Lucero Leyva, involucrada en el proyecto, tom\u00f3 materias en la Universidad de Georgia. En febrero visitaremos el Centro de Inocuidad Alimentaria para presentar los avances del proyecto. Igualmente, se pretende que los investigadores estadounidenses regresen la visita a Puebla para conocer el funcionamiento de los sistemas de producci\u00f3n en el estado\u201d.<\/p>\n\n\n\n La colaboraci\u00f3n de ambas instituciones con los productores pretende asegurar la inocuidad de alimentos frescos, observando las medidas necesarias durante su producci\u00f3n, almacenamiento y distribuci\u00f3n. Con ello, se busca reducir el riesgo de peligros f\u00edsicos, qu\u00edmicos y biol\u00f3gicos de alimentos agr\u00edcolas y que estos no causen da\u00f1o a la salud de los consumidores al ser ingeridos en forma fresca.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El 80 por ciento de las hortalizas que se exportan a Estados Unidos procede de M\u00e9xico, y Puebla es uno de los nueve productores m\u00e1s importantes del pa\u00eds. No obstante, la Administraci\u00f3n de Medicamentos y Alimentos (FDA, por sus siglas en ingl\u00e9s) restringe constantemente su ingreso por la presencia de par\u00e1sitos. 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