El presidente de la C\u00e1mara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla, Carlos Azomoza Alacio exhort\u00f3 a no consumir las innovaciones del chile en nogada ni los que se guisan con fruta procesada pues todo eso afecta a la tradici\u00f3n y a su cadena econ\u00f3mica.<\/p>\n\n\n\n
\u201cPara m\u00ed, la realidad es que no hay un tema de discusi\u00f3n: el chile en nogada es uno (\u2026) y todo lo dem\u00e1s que hagan son inventos y son ocurrencias. Yo no soy nadie para decirle a la gente que no hagan un platillo con los ingredientes del chile (\u2026) Lo \u00fanico que s\u00ed creo es que tenemos que ser cuidadosos y respetuosos, porque deber\u00edan de ponerle alg\u00fan otro nombre, pero no ocupar el nombre de chile en nogada\u201d.<\/p>\n\n\n\n
Azomoza Alacio dijo que en los \u00faltimos a\u00f1os se ha popularizado en restaurantes de todo el pa\u00eds modificar la receta original del chile en nogada, con distintos ingredientes, sin respetar la tradicional receta que naci\u00f3 en Puebla.<\/p>\n\n\n\n
La Canirac tambi\u00e9n alert\u00f3 sobre quienes, por tener el platillo antes de tiempo, utilizan ingredientes que no son frescos y que no adquieren con los productores por lo que se rompe la cadena econ\u00f3mica y, en otras ocasiones, utilizan frutas de lata que dan mala imagen y sabor al platillo.<\/p>\n\n\n\n
La petici\u00f3n de la c\u00e1mara restaurantera obedece a que la temporada del chile en nogada no solo es la \u201csegunda navidad de los poblanos\u201d sino que es una importante fecha econ\u00f3mica para los productores de regiones como Calpan y San Nicol\u00e1s de los Ranchos.
El dirigente pidi\u00f3 ser responsables a quienes hagan el platillo, ya sea en restaurantes o en el hogar, para utilizar ingredientes provenientes del estado de Puebla. De no hacerlo as\u00ed, pidi\u00f3 que se utilice el mote \u201ctipo\u201d chile en nogada.<\/p>\n\n\n\n
Azomoza Alacio dijo que ya proporcion\u00f3 un cat\u00e1logo de productores a los distintos establecimientos que ofrecen chiles en nogada, pues el prop\u00f3sito es dar a conocer los aut\u00e9nticos sabores poblanos y apoyar a los productores.<\/p>\n\n\n\n
La Canirac espera vender 3 millones de Chiles en nogada en todo el estado con una derrama econ\u00f3mica de 900 millones de pesos, pues el precio promedio del platillo es de 300 pesos y cuatro de cada 10 restaurantes en Puebla lo comercializan.<\/p>\n\n\n\n
Ingredientes que no provienen de Puebla<\/p>\n\n\n\n
Carlos Azomoza expres\u00f3 que la Canirac lleg\u00f3 a un acuerdo con los productores para eliminar intermediarios y que sean directamente ellos quienes hagan los tratos con los restaurantes, pues ingredientes como la nuez y el chile poblano se han visto afectados.<\/p>\n\n\n\n
El chile poblano ha sido sustituido por un producto de origen chino, que es un chile mucho m\u00e1s grande, firme y regular, que no produce ning\u00fan tipo de aroma al frotarse, diferencia que presenta respecto al aut\u00e9ntico chile producido en el estado.<\/p>\n\n\n\n
Tambi\u00e9n la nuez de castilla ha sido intercambiada por un producto de importaci\u00f3n que adem\u00e1s de romper la cadena de consumo, no es fresca, detall\u00f3 el director general del Instituto de Arte y Cultura del Ayuntamiento de Puebla, Fabi\u00e1n Valdivia P\u00e9rez.<\/p>\n\n\n\n
Valdivia dijo que los nogales que hoy se cosechan en el estado fueron sembrados hace 40 a\u00f1os aproximadamente y las nueces de Puebla dan un sabor \u00fanico a la nogada por ser frescas y conservar sus aceites, lo que le da el caracter\u00edstico toque de esencia de nogal al platillo, as\u00ed como su nombre.<\/p>\n\n\n\n
El presidente de la c\u00e1mara restaurantera adelant\u00f3 que este jueves se festejar\u00e1 tanto el cincuenta aniversario de la Canirac como el del zool\u00f3gico Africam Safari, en las instalaciones de este \u00faltimo, con el chile en nogada como protagonista.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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