El precio del tradicional juego de caderas registró un aumento para la edición 2026 del icónico Mole de Caderas en Tehuacán, fijándose en un promedio de 2 mil 500 pesos por pieza. Esta cifra evidencia un ajuste al alza en comparación con el costo reportado en la temporada de 2025, cuando el producto fue comercializado entre los compradores e introductores de ganado por una suma de 2 mil 300 pesos.
En entrevista, el introductor de ganado caprino Iñigo García Manzanares explicó que la dinámica de mercado en este año presenta un matiz particular. A diferencia de 2025, periodo en el cual el costo elevado respondió a un desabasto considerable de cabezas de ganado, para el presente ciclo existe una disponibilidad suficiente de ejemplares para abastecer la alta demanda festiva y restaurantera de la región.
A pesar del volumen disponible, García Manzanares argumentó que el incremento de precio está ligado directamente al encarecimiento generalizado en el mantenimiento de la crianza de los rebaños. Mencionó además que la mayor parte de las matanzas realizadas en sitios emblemáticos como la exhacienda La Carlota mantienen la técnica de alimentación orgánica a base de pastoreo silvestre, lo que requiere de un cuidado exhaustivo.
Un factor determinante que pone en riesgo el ecosistema tradicional de esta festividad gastronómica es la acusada escasez de pastores en las zonas rurales. Cada vez son menos las personas jóvenes dispuestas a adentrarse en los cerros y terrenos difíciles para coordinar la matanza artesanal, convirtiéndose en el desafío principal que enfrentan los introductores para preservar viva esta costumbre centenaria.
El ajuste económico en el insumo primario proyecta un reajuste directo en las tarifas de los platillos servidos en los establecimientos gastronómicos, los cuales serán definidos por cada restaurante. Sin embargo, tanto autoridades comerciales como productores estiman que la afluencia de comensales locales y turistas se mantendrá fuerte durante las próximas semanas, reafirmando el arraigo cultural del Mole de Caderas.
